Name: 양파장아찌 만들기(고추 양파 장아찌 담그는법)
Total time: 15 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 양파 1개 245g; 홍고추 2개 23g; 청양고추 1개 10g; 물 240g; 진간장 80ml; 식초 80ml; 흰설탕 70~80cc; 소주 2큰술; 국간장 1큰술 (or 액젓)

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양파장아찌 만들기(고추 양파 장아찌 담그는법)

장아찌 종류 한 가지만 있어도 밑반찬 걱정 없이 한 끼 식사를 챙겨 먹을 수 있어 좋으며, 특히 양파장아찌를 만들어 놓을경우 밑반찬으로 드셔도 좋고, 고기를 구워 함께 먹으면 고기를 더 맛있게 먹을 수 있는거 같아요(큰술: 밥 숟가락 기준)

6인분 이상 15분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

[양파장아찌 간장 비율]

물
240g 구매
진간장
80ml 구매
식초
80ml 구매
흰설탕
70~80cc 구매
소주
2큰술 구매
국간장 or 액젓
1큰술 구매

조리도구

도마
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조리용나이프
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유리밀폐용기
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냄비
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요리스푼
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노하우

조리순서Steps

양파는 껍질을 벗기고 물에 헹군 후, 반으로 자르고 한 입 크기로 네모난 모양으로 자르고 하나씩 분리해줍니다.(양파를 하나씩 분리해주면 양파에 간장물이 배이는 시간을 단축시킬 수 있어요)

도마 , 조리용나이프

홍고추와 청양고추는 흐르는 물에 세척하고 꼭지를 손질 한 뒤, 1cm 정도의 두께로 송송 썰어줍니다.

유리병이나 유리 그릇에 준비한 양파와 고추를 차곡차곡 담아줍니다.

유리밀폐용기

냄비에 물 240ml, 진간장 80ml를 넣어줍니다.(물은 양파의 중량에 맞춰서 준비하시면 되고, 다른 재료는 물의 비율에 맞춰서 준비하시면 되세요)

냄비

흰설탕 70cc,

식초 80ml,

소주 2큰술을 넣어줍니다.(개인적으로 짠맛의 장아찌를 좋아하지 않아서 양파장아찌 비율을 물 : 간장 : 설탕 : 식초 = 3 : 1 : 1 : 1 정도로 만들었어요)

간장 양파절임 간장물 소스가 골고루 섞이면서 가라앉은 설탕이 녹을 수 있도록 숟가락으로 저어주면서 녹여주다가 맛을 보고 입맛에 맞게 양파장아찌 간장절임물 간을 맞춰줍니다.

가스불 센불이나 중강불 상태 불을 올리고 간장물이 팔찰 끓어오르면 가스불을 끄고 1~2분 정도 식혀줍니다.

고추와 양파를 담아두었던 유리 그릇에 양파장아찌 간장 절임물을 그대로 부어줍니다.

숟가락으로 눌러서 양파와 고추가 간장절임물에 모두 잠길 수 있도록 뒤적여줍니다.

요리스푼

완전히 식은 후에는 뚜껑을 덮은 상태에서 8시간 정도 실온에 둡니다.

실온에 8시간 정도 숙성 시킨 양파장아찌 뚜껑을 열어 숟가락으로 뒤적여주고 다시 뚜껑을 덮은 상태로 냉장고에서 3일 정도 숙성시킨 후, 맛이 들면 그 때부터 조금씩 덜어드시면 양파장아찌 만들기 양파고추절임 간장 양파절임 만들기 완성입니다.

: ▶양파는 수분감이 많은 야채이므로 장아찌를 담아 놓으면 수분이 빠져나와 간장물이 싱거워지면 다시 간장물을 끓여서 완전히 식힌 후, 부어주거나 국간장이나 액젓을 1~2큰술 정도 입맛에 맞게 추가해주시면 되세요. ▶장아찌 간장물에 소주를 넣어주면 장아찌의 보존성을 높여주는 역활을 해주니 참고해보세요.