소금빵 만들기

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빈티지홀릭

소금빵 만들기

요즘 성수동에서 원탑인
소금빵을 드뎌 만들어 보았어요

프랑스 버터 이즈니로 가염버터를 만들고
저는 부드러운 식감 중력분 +
쫄깃함을 더해준 강력분을 사용하여
발효 하였습니다

소금 자국이 남아 있어
누가봐도 소금빵 입니다

신기해라~!
성수동에서 사 먹었던 그맛이 나서
웃음이 나오네요

고소하고
부드럽고
쫄깃
담백합니다
은근 중독성이 강해서
앞으로 몇번은 더 만들것 같습니다

4인분 120분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

[가염버터 만들기]

버터
100g 구매
소금
2g 구매

노하우

▶ 무염버터 보관법

▶ 중력분 조리법

▶ 강력분 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 버터 보관법

조리순서Steps

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따뜻한물 260g + 따뜻한 우유 100g +이스트 8g + 소금 10g + 설탕 12g을 넣고 풀어준다

무염버터 20g을 녹여서 ①번에 섞어준 다음 중력분 400g과 강력분 200g을 넣고 날가루가 보이지 않도록 손반죽이나 반죽기에 돌린다

반죽기에 돌린 반죽 완성

실온에서 20분간 발효 시킨다 ( 천으로 덮어 두거나 밥솥 보온 하거나 전자렌지에 넣어 두는것도 팁!)

발효 된 반죽을
10번 내외로 접으며
글루텐을 활성화 시켜준다

다시 실온에서 20분간 발효 시킨후 10번 내외로 종이접기처럼 접어 준다 ( 이를 '무반죽법'이라 한다)

실온에서 30분간 발효 시킨 후 반죽속의 가스를 빼고 약 65g 정도로 분할해서 둥글리기 한 후 천으로 덮어서 15분 발효 한다

< 가염 버터 만들기 >
1, 말랑 말랑한 버터 100g + 소금 2g을 섞어준다

2, 미니 거품기로 잘 풀어 준다

3, 유산지에 버터를 올리고
김밥처럼 말아준다

4, 잘라 쓰기 위해서 막대 모양으로 만들어 냉동실에서 굳힌다

둥글리기 해서 분할한 반죽을 원뿔형으로 밀대로 밀어 8g의 가염버터 조각을 넣어 돌돌 말아준다

이런 모양으로 말아준다

유산지 위에 간격을 띄어 팬닝 한다

반죽위에 붓으로 우유를 바른다 ( 우유를 충분히 바를수록 이쁘게 터집니다)

마지막으로 소금을 조금 뿌린다

200℃로 예열한 오븐에 13분 정도 굽굽
버터가 지글지글 해요

: 좀더 바삭한 식감을 원하신다면
박력분(400g)+강력분(200g)을 사용 하셔도 좋습니다

소금빵 관련 상품

등록일 : 2022-03-15 수정일 : 2022-03-15

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빈티지홀릭

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#소금빵 #가염버터 #무반죽법 #이즈니버터

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