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쿡딱

바삭하고 촉촉한 유린기 만들기(유린기 소스 만드는법)

왠지 어려울 것 같은 중국요리 집에서도 생각보다 쉽게 가능합니다. 바삭한 닭튀김에 유린기 소스올려서 중국음식 집에서도 즐겨보세요 ~
2인분 60분 이내 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 닭다리 조리법닭다리 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 청주 조리법청주 조리법
▶ 식용유 조리법식용유 조리법
▶ 양상추 손질법양상추 손질법
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▶ 대파 손질법대파 손질법
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동영상

조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
양상추는 먹기 좋은 크기로 손으로 찢어서
찬물에 담가 두셨다가 아삭해지면 채에 받쳐 건져내어 준비해주세요.
마늘과 대파는 곱게 다져 준비해주세요.
청양고추, 홍고추는 티스푼으로 고추씨를 살짝 떼어내고 잘게 썰어주세요.
유린기 소스 만드는법
불 올리기 전에 냄비에 생강, 건고추, 설탕, 굴소스, 간장, 식초, 물을 먼저 넣고
강불로 끓여주세요.
강불에서 끓인 소스는 끓어오르면 불을 끄고 그릇에 담아 차갑게 식혀주세요.
차갑게 식힌 소스에 건고추와 생강은 건져내고, 다진 마늘, 고추, 대파를 모두 넣고 섞으면 완성입니다.
닭다리살은 반으로 포를 떠서 넓게 펴주고 칼집을 야무지게 내어주세요
칼집 낸 닭다리살에 소금, 후추, 청주 살짝 뿌려 앞 뒤로 밑간 해주세요.

닭다리살 손질방법은 영상을 참고해주세요.

닭튀김 반죽 만들기
튀김가루 + 감자전분 + 물 넣고 덩어리 안보일 정도까지 섞어주고
식용유 1큰술 더 넣으면 튀김옷 식감이 더 부드러워집니다.

닭튀김에서 반죽농도는 가장 중요합니다. 영상으로 농도 잡는 것 확인해주세요.

밑간이 된 닭다리살에 튀김옷을 골고루 묻혀주세요.
170도 달군 기름에 닭을 넣고 약불에서 중불사이에서 기름이 너무 오르지 않도록
조절하면서 튀겨주세요.
유린기는 1번만 튀겨줍니다.
서로 달라붙지 않도록 뒤적거려주세요.
2~3분정도 튀겨주다가 젓가락으로 닭고기살 앞뒤로 마구마구 찔러주세요.

닭다리살 안에 있는 수분을 강제로 분출시켜 한번만 튀겨도 바삭한 튀김을 만들 수 있습니다.

4~5분정도 튀겨주면 갈색빛이 돌면서 닭이 다 익을거예요.
하나씩 건져내어 기름을 빼주세요.
잘 튀겨진 닭은 도마에 올려서 길게 썰어주세요. 바삭바삭 ~ 소리가 좋습니다.
그릇위에 양상추를 먼저 깔고 닭튀김을 얹고 미리 준비해 놓은 소스를 뿌리면 완성입니다.
무순 있으면 같이 올려서 드셔보세요.

닭에 소스만 먹어도 맛있지만,유린기는 양상추를 꼭 곁들여 먹어야 아삭하고 바삭한 맛이 같이 어우러져 더 맛있습니다. 느끼하지 않아요.

팁-주의사항
닭튀김에서 가장 중요한 반죽은 영상을 보시고 점도를 꼭 확인해주세요.
유린기는 한번만 튀겨줍니다.
튀길 때 닭다리살에 구멍을 내어 더 바삭하게 만들어주세요.
양상추에 닭 소스 순서로 올려 한꺼번에 섞어서 드세요. 중국집 그 맛이 납니다.

등록일 : 2021-02-17 수정일 : 2022-12-03

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레시피 작성자About the writer

쿡딱

쉽고 자세한 레시피로 쿡딱~! 하세요 ~

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