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lee쉐프

이색 김치 호박분지김치

남편이 호박김치를 해달라고 늙은호박을 사온지 한달만에 오늘 날 잡아 드디어 호박 분지 김치를 만들었습니다. 작년에는 배추를 넣고 만들었는데 올해는 무를 썰어 넣고 만들어봤습니다.

호박분지김치는 그냥 먹기 보다는 국을 끓여 먹습니다. 저도 처음에는 분지의 짙은 향 때문에 못 먹었는데 이제는 익숙해져 맛있게 먹는답니다.매운탕 같은 맛이라할까요? ㅎ
6인분 이상 2시간 이상 초급
재료Ingredients
    [재료]
  • 늙은 호박3kg 1개
  • 1.2kg1개
  • 소금에삭힌분지 1공기
  • 대파 2대
  • 볶은멸치 250g
  • 고운소금 12큰술
    [양념]
  • 고추가루 2컵
  • 설탕 3큰술
  • 다진마늘 1/2컵
  • 다진생강 1큰술
  • 멸치액젓 1/2컵
조리순서Steps
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소금물에 삭힌 분지 (산초)를 씻어서 물에 담가 짠맛을 빼 주세요.
국물용 멸치는 대가리와 내장을 제거하고 팬에 볶아 주세요.
늙은호박은 적당하게 썰은뒤에 속 씨부분을 긁어내고
껍질도 벗겨주세요
납작하게 먹기 좋은 크기로 썰어 주세요
무도 같은 모양으로 썰어 주세요
호박과 무에 소금을 넣고 고루 섞어준후 30분정도 재워 주세요
대파는 큼직하게 썰어 주세요
체에 받쳐 물기를 빼 주세요.
고추가루를 넣고 버무려 주세요
설탕,멸치액젓,다진마늘,다진생강,대파,소금에 삭힌분지(산초),볶은 멸치를 넣고 버무려 주세요.
보관 용기에 담아 냉장고에서 숙성 시켜 주세요
김치를 버무리고 바로 냄비에 넣고
물을 붓고 끓인후에 물양으로 간을 조절 해주세요.
완성 그릇에 담아 주세요.
팁-주의사항
남편이 말하는 분지는 산초라고하는 향신료입니다.
향이 짙어 추어탕에 넣어 먹기는 했는데 김치에 넣어 버무리는 것은 처음 듣고, 이북음식이라 하네요.이북에서는 생선을 넣은다고 하네요.
분지는 열매가 까맣게 익기전 초록색일때 따서 소금물에 재워 두었던 것입니다.

등록일 : 2019-12-03 수정일 : 2019-12-04

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레시피 작성자About the writer

lee쉐프

컵은 180ml 입니다 계량 1큰술 저염간장@6907495 저염고추장@6907793레시피입니다.

요리 후기 1

아압두둘라아 2019-12-08 07:24:53

대박 처음 맛보는데 최고~! 

쉐프의 한마디2019-12-10 21:54:31

처음 해보신 요리인데 맛나게 잘 하셨나봅니다.맛있게 드시고 항상 건강하세요.귀한 시간 내셔서 힘 주시는 글 올려 감사합니다.

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