7,338
main thumb
가루씨

배추김치 레시피~ 여름배추 막김치 겉절이 담그기

겉절이처럼 살캉아삭한 식감을 오랫동안 즐길 수 있는 배추김치. 거기다 부추만이 가진 향긋함이 중간에 느껴져,식욕을 팍팍! 올려주네요.
6인분 이상 120분 이내 중급
재료Ingredients
    [재료]
  • 배추 1통
  • 부추 400g
  • 통깨 3T
    [절인 물]
  • 400ml
  • 천일염 200g
    [양념]
  • 건고추 200g
  • 2/3컵
  • 멸치진젓 170g
  • 새우젓 130g
  • 사과 1개
  • 양파 1개
  • 설탕 1.5T
  • 다진 마늘 8T
  • 다진 생강 1.5T
  • 500ml

동영상

조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
배추의 밑동에 칼집을 4cm 정도 내준 다운, 손으로 양쪽을 잡고 쫙! 벌려주세요.

이렇게 해주면 이파리가 안 부서지고, 형태를 유지한답니다.

배추를 자를 때는 2가지 방법이 있는데. 첫 번째는 잎을 하나씩 떼어낸 다음, 칼을 사용해서 줄기에서 잎쪽 방향으로 먹기 좋게 잘라주면 된답니다. (이때 주의할 점은 줄기와 잎이 한 번에 다 붙어있도록~~)

이쪽은 시간은 오래 걸리는데, 모양이 일정하게 예뻐요ㅎㅎ ​

두 번째는 그냥 적당한 크기로 세로 방향으로 썰어주세요. 이거는 시간이 별로 안 걸리는데, 잎과 줄기가 몰려있다는 점!
썰은 배추에 절인물을 골고루 붓어준 다음,
비닐봉지를 위에 덮어, 1시간 동안 절여주세요.
30분 후에, 위아래 위치를 바꿔주면~ 더욱 잘 절여지는 효과가 있겠죠.
절인 배추는 한 번 체에 밭쳐 소금물을 빼준 다음, 찬물에 담가 2번 정도 씻어주면 된답니다.
체에 밭쳐 30분 정도 충분히 물기를 빼주세요. (요때 갱물이 빠져야 쓴맛이 안 나요)

만져봤을 때 줄기가 요렇게 휘청할 정도면 ok.

이제 건고추의 줄기를 떼준 다음,
물에 2번 정도 깨끗하게 씻어주세요.
그다음에 갈기 편하도록, 적당한 크기로 잘라주면 ok.
건고추, 밥, 새우젓, 멸치진젓, 사과, 양파, 물 400ml를 넣고 갈아주면 된답니다. (사과는 씨만 빼준 다음, 껍질까지 함께 갈아주면 ok.)
간 재료들에 다진 마늘, 다진 생강, 설탕을 넣고 잘 섞어주면 된답니다.
부추는 6~7cm 길이로 먹기 좋게 썰어주세요.
섞어 놓은 양념에 배추를 넣고 조물조물 잘 섞어주세요.
그리고 부추를 넣고 한 번 뒤적여주면 ok.

부추는 풋내 날 수 있으니. 살랑살랑해주는 게 좋아요. ​

마무리로 통깨만 넣고 한 번 뒤적여주면 끝.
바로 냉장고에 넣어 보관해주면, 맛있게 즐길 수 있답니다.

​싱거우신 분들은 액젓&새우젓으로 간 조절을.

팁-주의사항
컵 = 200cc 계량컵, T = 15cc 계량 수저 기준.
이거는 몇 달 동안 두고 먹는 김치는 아니에요. 이게 배추를 썰어서 절였기 때문에. 오랫동안 놔두면, 식감이 처지거든요. 여름에 잠깐 동안 겉절이처럼 즐겨 먹는다고 생각해주세요. (보름~20일 정도?)

등록일 : 2019-07-07 수정일 : 2019-08-03

저작자의 사전 동의 없이 이미지 및 문구의 무단 도용 및 복제를 금합니다.
레시피 작성자About the writer

가루씨

요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

요리 후기 2

즐거운만찬 2019-10-27 14:40:19

간단한배추 손질법을 배웠네요 맛있게 잘 먹었습니다  

kms6017 2019-08-29 13:42:03

넘맛있어읍니다 

댓글 1
파일첨부

최근 본 레시피