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[경기대학교 (두 가지 소스를 곁들인 등심 가지구이)]

학교에서 일식 실습 수업시간 중에 가지된장구이가 있었습니다.

한국음식으로 재해석해 활용하고 싶어 한국을 대표하는 장인 고추장, 된장, 간장을 더하여 만들어 보았습니다. 예쁘게 담기 편해 손님상이나 특별한 날에도 잘 어울리는 찬입니다.
1인분 30분 이내 중급
재료Ingredients
    [재료]
  • 소고기 30g
  • 가지 1개
  • 새송이 버섯 1/4개
  • 애호박 1/6개
  • 양파 1/8개
  • 마늘 3개
  • 깻잎 2장
    [간장소스]
  • 간장 100ml
  • 미림 100ml
  • 다시육수 800ml
    [된장소스]
  • 된장 1T
  • 다시육수 2T
  • 미림 1/2T
  • 설탕 1T
  • 다진 마늘 1/2t
  • 다진 파 1/2t
  • 계란 노른자 1T
    [고추장볶음소스]
  • 다진 소고기 25g
  • 후춧가루 약간
  • 고추장 1T
  • 설탕 1T
  • 참기름 약간
  • 다시육수 1T
  • 다진 마늘 1/2t
  • 다진 파 1/2t
조리순서Steps
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가지는 양옆을 조금 잘라주고 이쑤시개로 구멍을 내줍니다.

가지에 구멍을 내는 이유는 가지에 소스가 잘 베게 하기위함입니다.

달군 팬에 기름을 넉넉히 두르고 잘라준 양 쪽면을 구워줍니다.

중불로 노릇노릇 할때까지 구워줍니다.

수분이 많아 기름이 튈 수 있음으로 주의하세요.

구운 가지는 끓는 물에 10초 정도 담갔다가 빼고 가지소스에 잠기게 넣어둡니다.

가지소스 : 간장100ml, 미림100ml, 물800ml

끓는 물에 가지를 넣는 이유는 기름기를 제거하기 위함입니다.

팬에 계란 노른자를 제외한 된장소스 재료를 모두 넣고 끓여줍니다.

된장1T, 다시육수2T, 설탕1T, 미림1/2T, 다진마늘1/2t, 다진 파1/2t

약불로 끓여줍니다.

다시육수 대신 물을 사용해도 됩니다.

소스에 농도가 나면 불을 끄고 계란 노른자를 넣은 뒤 빠르게 휘저어줍니다.

노른자를 넣은 뒤에는 재가열 하지 않아야 합니다. 재가열을 하면 노른자가 익어 굳어집니다. 따뜻하게 먹고싶으면 중탕하여야 합니다.

고추장 볶음 소스는 팬에 다진 소고기를 넣고 볶다가 육수와 고추장을 넣고 고추장을 풀어 준 뒤 나머지 재료들을 넣고 뭉근하게 끓여줍니다.

다진 소고기 30g, 고추장1T, 설탕1T, 후춧가루 약간, 다시육수1T, 다진마늘1/2t, 다진 파1/2t, 참기름약간

재료를 다 넣은 후에는 약불로 줄여 끓여줍니다.

육수대신 물을 사용해도 됩니다. 참기름은 고추장 소스가 거의 완성될 쯤 넣어줍니다.

새송이 버섯은 0.3cm 두께로 한번 썰어줍니다.(된장소스)
남은 새송이는 다이스로 썰어줍니다.(고추장소스)
애호박은 단풍잎 모양으로 썰어줍니다.
마늘은 슬라이스로 썰어줍니다.
깻잎은 돌돌 말아 채썹니다.
양파는 큰 다이스로 썰어줍니다.
버섯, 애호박, 마늘은 기름을 두른 팬에 굽다가 가지를 넣은 간장양념을 둘러 향을 내주고 빼줍니다.

중불에서 구워줍니다.

팬을 달구고 고기를 넣고 구워줍니다. 고기가 익으면 가지간장소스를 조금 넣어 줍니다.

센 불에서 빠르게 구워줍니다.

센불에서 육즙이 빠지지않게 구워줍니다.

채썬 깻잎을 밑면에 깔고 가지는 먹기좋은 크기로 썰어 반을 나눈 뒤 그릇에 담아줍니다.
한쪽에는 새송이, 고기, 된장소스, 구운 야채 순으로 올리고
다른 한쪽에는 고추장볶음소스, 다이스한 새송이, 깨, 참기름을 둘러주고 마무리합니다.
팁-주의사항
손님대접시에 쉽게 만들어서 낼 수 있습니다.
한가지 소스로만 해서 내도 좋습니다.
*남은 재료는 된장찌개 등으로 활용할 수 있습니다.

등록일 : 2018-10-28 수정일 : 2018-11-05

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