달콤하고 쫀득한 카누레(Cannele de Borrdeaux)

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밀키

달콤하고 쫀득한 카누레(Cannele de Borrdeaux)

프랑스의 보르도 지방의 수도원에서 태어난 오래된 전통 과자 카누레를 만들어 봤어요. 수도원에서는 꿀(밀납)이 많아서 밀납을 녹여 틀에 발라 구웠다고 합니다. 일본에서는 카누레 수요가 많아서 밀납을 소량으로 판다고 합니다만 구할 수 없어서 버터와 설탕을 발라서 구워 봤어요. 겉은 캬라멜화가 되어 바삭하고 쫀득하고 속은 바닐라빈씨가 씹히는 부드러운 커스터드 크림같은 질감의 케이크입니다.

6인분 이상 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 계란 조리법

▶ 박력분 조리법

▶ 버터 보관법

▶ 설탕 조리법

조리순서Steps

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냄비에 바닐라빈, 버터, 우유를 넣고 끓이거나 전자렌지로 뜨겁게 데워 줍니다. 저는 전자렌지 기능을 이용해서 3분간 데워 주었어요. 데워준 우유는 60도 정도로 식혀 둡니다.

전자레인지

계란 전란과 노른자를 거품기로 풀어 주고 럼주를 넣어 섞어준후 60도정도로 식혀둔 따듯한 우유를 넣어 섞어 줍니다.

체에 슈가파우더와 박력분을 쳐서 넣어준후

살짝 섞어서 냉장고에 하룻밤 보관해 둡니다.

틀에 버터를 바른후 설탕을 입혀 구워 봤어요. 냉장고에 보관했던 반죽은 다시한번 살짝 섞어주고 체에 한번 걸러서 틀에 70%만 담아주고 미리예열한 220도 오븐에서 한시간 정도 구워 줍니다.

달콤하고 쫀득한 카누레 완성입니다. 처음엔 설탕양을 줄여서 만들었더니 색이 예쁘게 안나더군요. 그다음에 본 레시피엔 설탕대신 슈가파우더가 들어가서 또 따라 만들어 보고 비교를 해보니 설탕대신 슈가파우더를 넣고 반죽한 쪽이 훨씬 색감이 좋더군요. 윗부분이 봉긋하게 예쁘게 찍혀 나오려면 불조절을 잘해야 한다고 합니다. 상단에 넣고 굽다가 하단으로 옮겨주고 센불에서 오랜시간 굽는게 중요합니다.

: 먼저 준비할 일.
바닐라빈을 반으로 갈라서 씨를 꺼낸다.
슈가파우더와 박력분을 체에 쳐둔다.
카누레틀에 버터를 발라주고 설탕이나 꿀을 바른다.

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등록일 : 2008-06-05 수정일 : 2015-09-04

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댓글 12

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