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알토란 시래기등갈비찜(유현수셰프)

오늘의 요리 알토란 <시래기 등갈비찜> 유현수 셰프 알토란 시래기된장지짐이랑 (임성근셰프) 맛이 어떻게 다를지 무척 궁금해서 만들어 보았습니다. <참고> 구입한 등갈비에 살이 부족해서 양념을 조금씩 줄였어요. (괄호)가 알토란 오리지널 레시피 입니다. 진간장 대신 맛간장,국간장을 사용 했어요. (맛의 발란스를 위해...)
4인분 90분 이내 중급
재료Ingredients
    [재우기재료]
  • 등갈비 1kg
  • 다진파 50g
  • 다진마늘 20g
  • 된장 1T
  • 진간장 3T
  • 다진생강즙 2T
  • 매실액 2T
  • 후추 0.5t
  • 고추기름 1T
    [끓이기재료]
  • 시래기 500g
  • 들기름 1T
  • 연근 500g
  • 멸치다시마육수 5컵
  • 표고버섯 4개
    [양념&마무리]
  • 진간장 2T
  • 멸치액젓 2T
  • 들깨가루 2T
  • 참기름 1t
  • 1대
  • 홍고추 2개
  • 청고추 2개
조리순서Steps
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<만들기 과정> 1.등갈비는 반을 잘라서찬물에 담궈 두어요. (냉장고 8시간)전..등갈비를 2대 구입해서 1대는 시래기등갈비찜으로 1대는 울재원군용 바베큐립으로 만들어 주었어요.
2.등갈비 재우기용 야채 썰기파는 흰색부분으로 50g 잘게 사각형으로 썰기 마늘 20g은 입자가 있게 다져 주기
3.표고버섯은 미지근한 물에 설탕 1t를 넣어서 불려 주기 (15분~20분)
4.끓이기용 야채 썰기 파1대는 어슷썰기 홍고추,청고추 잘게 어슷 썰기
5.연근 반은 삼각형으로 무심하게 툭툭 썰기
6.나머지 반은 강판에 갈아 주기
7.등갈비 데치기(1쪽씩 컷팅해서...)팔팔 끓는 물에 2분간 데치기 한소끔 끓어오르고 불순물이많이 나오면 불을 끄고 체망에 건지기.
8.찬물에 재빨리 씻어서 헹궈 주기.절단면에서 핏물,부순물이많이 나와요 비닐장갑을 끼고 꼼꼼하게 씻어 주어야 누린내가 없어요.
9.씻은등갈비 살코기 중심에 칼집 넣어 주기. (단시간내 양념이 쏙 배임)
10.등갈비 재우기용 양념장을 볼에 만들어서 섞어 주기.(조물조물)
11.양념장에 등갈비를 넣고마사지 하듯..조물조물 한뒤 15분 재우기
12.마른 시래기는 1시간30분~을 삶은 뒤 4시간~을 그대로 뜸을 들이고 난후...깨끗이 헹궈 주고 물기를 꽉 짜 주어요.
13.밑둥을 잘라 준뒤 껍질을 벗겨요.(질긴부분)
14.4~5cm 길이로 잘라 주어요.
15.큰 냄비를 달군 뒤...들기름 1T를 두르고시래기를 넣어서1분간 볶아 주어요.(중약불세기)
16.멸치다시마 육수 5컵을 부어요.(쌀뜨물로 육수를 만드셔요.)
17.연근 2종류를 모두 넣어요.
18.불린 표고버섯은 재빨리 헹궈서기둥을 제거하고넣어 주셔요.
19.15분 재워 둔 등갈비를시래기 안속으로 넣어 주어요.(그래야...등갈비도 잘 익고 양념도 잘배임)
20.센불에서 3분간 한소끔 끓인 후에...
21.뚜껑을 닫고 20분간 약불에서 끓여 주어요.20분후에 육수가 자박자박해 져요.
22.멸치액젓2T&간장2T를섞어 준뒤...2/3만 먼저 넣어 주셔요.(조절해서 넣어야 짜지 않음)휘리릭 섞어 준뒤..간을 체크 하셔요.
23.어슷썬 파,청홍고추를 넣어 주고30초 후에...
24.들깨가루 2T를 넣어 주고불을 꺼요..참기름 1t를 뿌려 주어요.나무주걱으로
살포시 잘 섞어 주셔요.
25.깊이가 있는 볼에시래기 등갈비찜을 담아 내요.4인분 양입니다.표고,연근,등갈비를중앙에 올려서 내면..더 뽀다구가 나네요.(청,홍고추 센터)

등록일 : 2017-12-28 수정일 : 2018-01-04

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레시피 작성자About the writer

elliws재원맘

요리,인테리어(핸드메이드)에 취미가 있는 주부입니다. http://blog.naver.com/elliws

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