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인삼 부추무침을 곁드린 인삼 연저육찜

인삼과 부추는 따뜻한 성질을 갖고있어 찬 성질인 돼지고기와 함께 먹으면 궁합이 좋습니다. 궁중요리인 연저육찜에 인삼을 다져넣어 인삼의 진한 맛과 향을 더 했고, 인삼부추무침을 곁들여 자칫 느끼 할 수 있는 음식의 밸런스를 맞추었습니다.
2인분 60분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우
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조리순서Steps
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인삼은 깨끗이 씻은 후 뇌두를잘라낸다.
냄비에 물을 붓고 끓으면 고기와 향채를 넣고 중불로 낮추어 20~30분 정도 삶는다.
양념장을 만든다.
두부는 2×2×2cm로 썰고, 대추는 면포로 닦아주고, 은행은 식용유를 두른 팬에 볶아 껍질을 벗긴다.
팬을 달구어 식용유를 두르고 중불에서 두부를 사방으로 돌려가며 노릇하게 지진다.
팬을 달구어 식용유를 두르고 중불에서 삶은 삼겹살을 사방으로 돌려가며 노릇하게 지진다.
냄비에 양념장을 넣고 끓으면 고기와 인삼을 넣고 중불로 낮추어 조린다.
반정도 졸으면 물엿과 대추,두부,호두,은행을 넣고 5분정도 더 조린다.
채썬 인삼과 영양부추를 양념장과 함께 무친다.
접시에 부추무침을 깔고 그 위에 두께 0.5cm로 썬 고기를 올리고 부재료로 장식한다.
팁-주의사항
-국물을 자주 끼얹으며 조려야 윤기가 나고 색이좋다.
-물엿은 마지막에 넣어 윤기를 낸다.
-부추무침에 식초는 먹기 직전에 넣어야 새콤달콤한 맛을 느낄 수 있다.
-고기와 두부를 구울 때는 꼭 물기를 제거해야 기름이 튀지 않는다.

등록일 : 2017-07-27 수정일 : 2023-04-20

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#인삼#돼지고기#부추#찜요리
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