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로즈의 맛수다

(추석음식) 매운소갈비찜~쫄깃하고 칼칼한 매운소갈비찜

안녕하세요~~~

이제 추석도 얼마 남지 않았네요~~~

추석엔 갈비가 빠질 수 없겠지요~~~

남편도 고기를 좋아하다 보니 갈비는 빠트리지 않고 만든답니다~~~~

이번엔 간장만으로 하는 갈비가 아니고 매콤한 소갈비찜을 했어요~~~

추석 명절 같은 때엔 전도 있고 기름진 요리가 많다 보니 느끼할 수 있거든요~~~

그래서 매콤한 갈비찜이 더욱 인기가 있을 것 같지요~~~

맵다고 해서 무조건 매운맛이 아니고 맛있는 매운맛의 갈비찜입니다~~~~
6인분 이상 60분 이내 초급
재료Ingredients
    [재료]
  • 소갈비 1.6kg
  • 감자큰것 1개
  • 양파 1개
  • 당근 1개
  • 건표고버섯 3개
  • 청양고추 2개
    [양념]
  • 배즙 1팩
  • 사과즙 1팩
  • 간장 5큰술
  • 매실청 3큰술
  • 고춧가루 2큰술
  • 다진마늘 2큰술
  • 만능발효청 2큰술
  • 굴소스 1큰술
  • 생강술 3큰술
  • 올리고당 2큰술
  • 후추 약간
조리순서Steps
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800g짜리 소갈비 두 팩을 준비했어요~!~~~
갈비는 물에 담가 두세 번 새로운 물로 갈아주면서 핏물을 빼줍니다~~~
핏물을 잘 빼주어야 갈비찜을 했을 때 냄새 없이 맛있게 먹을 수 있답니다~~~
모든 양념을 섞어 놓았어요~~!~
매운 갈비찜이라 고초 가루와 굴 소스도 조금 넣고 만능 발효청 만든 것도 넣어주었어요~~~~
생강술도 넉넉히 넣어주고 다진 마늘도 넉넉히 넣어 잘 섞어 놓았어요~~~
(http://blog.naver.com/wjdtj54/220643789967)
만능요리발효청 살림구단에서 소개한 만능청 만드는법
배즙과 사과즙을 넣고 모든 양념을 넣어 잘 섞어 놓은 것에
굴 소스를 조금 넣으면 깊은 맛도 있고 갈비찜의 매콤한 맛에 아주 맛있답니다~~~~
만능발효청과 마늘도 듬뿍 넣어주었어요~~
만능발효청을 넣으면 설탕이나 마늘을 적게 넣어도 깊은 맛이 난답니다~~~
당근과 감자는 큼직하게 썰어놓고 표고버섯은 물에 불려 놓았어요~~
청양고추도 썰어서 준비했어요~~~
핏물 뺀 갈비는 후루룩 한번 끓여 줍니다~~~
이렇게 지저분한 불순물이 나온답니다~~~
그래야 냄새도 안 나고 깔끔한 갈비를 드실 수 있지요~~~
끓여낸 갈비는 맑은 물로 깨끗이 씻어 건진 후에 기름을 가위로 잘라내주었어요~~~
깨끗이 손질한 갈비를 압력솥에 넣고 감자와 당근을 넣고
양념의 일부를 넣어 끓여주었어요~~~
감자와 당근을 넉넉히 넣어주면 저는 감자를 제일 먼저 골라 먹는답니다~~~
압력솥에 끓이면 갈비찜 만드는 시간을 확 줄일 수 있어서
전 압력솥에 끓여서 딸랑거리면 5분 정도 있다가 불을 꺼준다음
추가 내려가면 뚜껑을 열어서 고기의 익은 정도를 보면서 남은 양념을 넣어 잘 섞어준 다음
조금 더 졸이듯이 끓여주면 부드럽고 아주 맛있는 갈비를 드실 수 있지요~~~
한번 먹으면 빠져나올 수 없는 마약의 갈비찜 입지요~~~
매콤한 맛이 무조건 맵다면 먹는 사람들도 부담스러워서 못 먹겠지만
맛있는 매운맛이라 처음엔 잘 모르다가 다 씹어서 넘기고 나면
그때야 매콤하면서도 달착지근하여 먹고 난 다음도 미련이 남아 있지요~~~
감자도 큼직하게 썰어 넣고 잘 익은 감자를 먹을 때마다 포근하고 맛있는 감자가
입안에서 살살 녹는 것 같아요~~~
매콤하게 매운맛 갈비를 했더니 느끼하지 않고 마냥 먹을 수 있었답니다~!@!
팁-주의사항
질긴 고기요리는 압력솥으로 하면 부드럽고 빨리 할수 있어요
핏물을 충분이 빼준다음 한번 끓여서 지저분한물을 쏟아버리고 흐르는물에 깨끗히 씻어준다음 양념을 해서 압력솥으로 끓여주면 부드럽고
맛잇는 소갈비찜을 드실수 있어요~~

등록일 : 2016-09-08 수정일 : 2016-09-08

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레시피 작성자About the writer

로즈의 맛수다

http://blog.naver.com/wjdtj54

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