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elliws재원맘

밑반찬...우엉조림 & 마른오징어채무침.

제철 밑반찬으로 오이소박이,두릅장아찌,깻잎나물,우엉조림,오징어채,깻잎장아찌등이 손꼽힐 것 같아요. 오이소박이,두릅,깻잎순나물은 이미 레시피를 올렸으니까...오늘은 나머지 2개를 한꺼번에 올려 봅니다. 하나씩 올리기엔...주인공 포스가 좀 나지 않아서...밑반찬 요정이라고 부르면 덜 속상하려나? ㅎㅎㅎ
3인분 30분 이내 초급
재료Ingredients
    [재료]
  • 마른오징어 1마리
  • 우엉 2대
    [오징어양념]
  • 맛간장 1T
  • 1/2컵
  • 고춧가루 3t
  • 통깨 1t
  • 물엿 1T
  • 마요네즈 1T
  • 올리브오일 1T
  • 다시마 1장
    [우엉조림양념]
  • 생땅콩삶을때우엉찌기
  • 만능육수재탕(물) 2C
  • 맛간장 1T
  • 국간장 1T
  • 다시마 1장
  • 아가베시럽(올리고당) 2T
  • 후추 1t
조리순서Steps
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밑반찬은 맛간장 만들 때 같이 만들면 정말 일이 수월합니다.
맛간장이 모자랄 것 같아 약식으로 베이스를 끓이고 있어요.
(사과,파,마늘,양파,진간장 반컵,물 2컵,청주2T)
우엉조림에 왜? 생땅콩이 보일까요? 생활의 달인 전국구 김밥편에 우엉을 졸일 때 생땅콩을 삶은 물에 우엉을 졸이면 엄청 맛있어 진다고 해서 시작되었네요. 생땅콩위에 우엉채가 아닌 손질한 우엉을 땅콩 위에 올리고 쪄요. (5분만) 땅콩 삶는 물에 맛간장 2T를 넣었어요. 물은 땅콩이 잠길 만큼만
우엉채를 넣고 찌면 더 맛나겠지만...제가 손목이 좋지 않아서 어슷썰기를 할겁니다. 우엉이 살짝 갈색톤 땅콩물이 들었네요.
찐 우엉이라 어슷썰기가 수월하게 됩니다.
땅콩 삶은 물 1.5C을 냄비에 붓고 아가베시럽을 ~2T를 넣어서 잘 섞은 뒤 맛을 보셔요. 졸여지면 짤지 달지 괜찮을지...
소스가 바글바글 해지면서 윤기가 납니다.후추를 살짝 뿌려 주시고 아래 간장소스를 위에 끼 얹어 주셔요. (반복)
먹기직전에 통깨
냉동실에 하나씩 쯤 있는 골칫거리 마른 오징어가 너무 딱딱해요. 다리와 몸통을 일단 분리해요.
맛간장 완성 되기전 간간한 상태입니다. 사과가 익기 시작한 상태에서 한컵 반을 따라다 식혀요.
식힌 베이스에 오징어몸통과 다리를 담궈둡니다. 찬물에 담궈두고 사용하면 오징어의 단맛이 물에 다 빠져 나갑니다.
말랑말랑 해지면...등뼈를 제거하고 가위로 잘라줍니다. 그래도 좀 더 부드러워졌으면 좋겠다 싶을 때 마요네즈 OR 올리브오일 1T를 넣어서 조물조물 해 주셔요.
담궈 두었던 간장베이스물 한컵을 이용 해요. 오징어의 맛있는 단물이 녹아 내려 있잖아요. 약불에 다시마 한장,물엿1T를 넣고 끓여요. 한소뜸 하면 다시마 건져내요.
불을 끄고 간을 보셔요. 오징어 자체가 간간해서 간장,고추장을 사용하면 엄청 짜집니다. 그래서 고춧가루를 사용해요. 고춧가루와 간장베이스가 거의 같은 비율이 되게 넣고 깨소금을 조금 넣어요. 양념이 한김 빠지게 놓아둡니다.
오징어을 양념에 넣지 마시고 양념을 오징어에 조금씩 나누어서 넣으셔요. 조물조물. 통깨 팍
제가 마요네즈,올리브오일을 사용하지 않고 그냥 무쳤다가 고소한맛 가미한다도 저염버터를 넣고 약불에 무쳤어요. 오징어가 다시 딱딱해졌어요. ㅠㅠ
마른오징어는 불기가 가면 다시 딱딱해진다는 걸 잊지 마셔요. 맛은 좋았는데 다시 딱딱해진게 좀 아쉬웠어요.
참..조물조물 할 때 참기름 한방울 넣으셔도 되어요.
팁-주의사항
굳이 생땅콩에 찐다고 하면...우엉채를 넣으셔요. 조금더 생땅콩의 고소한맛이 살아나게.

등록일 : 2016-05-23 수정일 : 2016-05-23

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레시피 작성자About the writer

elliws재원맘

요리,인테리어(핸드메이드)에 취미가 있는 주부입니다. http://blog.naver.com/elliws

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