여주의 맛을 담은 한 접시(original)

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CJ 제일제당

여주의 맛을 담은 한 접시(original)

여주의 다양한 특산물을 활용한 팀미션 우승 레시피! 여수의 자연이 키운 맛을 마스터 셰프의 손으로 재탄생 시켰다.제철을 맛은 노루궁둥이 버섯, 가지, 고구마, 마늘쫑, 깻잎 등을 활용하여 건강하고 신선한 맛을 한 접시에 담아냈다.

2인분 60분 이내 고급

재료Ingredients

[주재료]

고구마
1개 구매
우유
1컵 구매
연유
5작은술 구매
설탕
5작은술 구매
얼음
7개 구매
노루궁둥이버섯
1개 구매
방울토마토
3개 구매
대추토마토
2개 구매
가지
1개 구매
쇠고기안심
100g 구매
마늘쫑
2줄기 구매

[부재료]

노하우

▶ 고구마 조리법

▶ 고구마 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 방울토마토 손질법

▶ 가지 손질법

▶ 가지 보관법

▶ 소고기안심 조리법

▶ 소고기안심 보관법

▶ 포도씨유 조리법

▶ 간장 조리법

조리순서Steps

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고구마는 180도씨 오븐에 굽고 우유는 얼린다. 군고구마와 얼린 우유에 연유와 설탕을 5t씩 넣고 믹서에 간다.

노루궁둥이버섯은 포도씨유를 발라 소금간을 하여 180도씨 오븐에 10분 간 구워 한 입 크기로 찢는다. 방울토마토와 대추토마토는 반을 자른다. 유자청, 포도씨유, 백설 백포도 식초를 1T씩 넣어 드레싱을 만들어 준비해 놓은 버섯과 토마토와 함께 버무린다.

가지는 한 입 크기로 썰어 카놀라유를 발라두고 마늘쫑은 4CM 길이로 잘라 카놀라유에 볶는다. 쇠고기는 한 입 크기로 잘라 백설 사리원불고기양념에 마리네이드한다.

마늘 2쪽은 편으로 썰고 양파 1/2개는 길이로 채썰어 팬에 볶다가 가지, 마늘쫑, 쇠고기를 넣고 함께 익혀 굴소스에 버무린다. 마무리 간은 소금, 후추로 한다.

닭다리살은 한 입 크기로 잘라 소금20g, 후추 10g으로 밑간을 하고 고구마전분을 묻혀 튀겨낸다. 땅콩은 굵게 다진다.

고구마전분 20g을 물에 풀어 튀김 반죽을 만든다. 튀긴 닭다리살에 전분반죽을 묻히고 땅콩에 굴려 다시 한 번 튀긴다.

간장 150ml, 설탕 20g, 정종 12g, 레몬즙 50ml, 쥐똥고추 10,g을 넣어 소스를 만든 뒤 튀긴 땅콩 닭강정에 버무려 준다. 청양고추를 잘게 썰어 위에 올린다.

맛간장 20g, 미림 10g, 미초 석류 10g, 설탕 10g, 매실청 10g을 섞어 삭힌 깻잎을 넣고 절인다. 밥은 고슬고슬 지어 소금으로 간을 하고 검은깨를 넣고 버무려 한 입 크기로 뭉친다. 깻잎에 뭉친 밥을 넣고 돌돌 싸면 완성!

등록일 : 2014-06-18 수정일 : 2023-03-31

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