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배고픈엄마

스트레스 해소 매운갈비찜

고기 육수를 사용해 감칠맛이 뛰어난 매콤한 매운갈비찜이예요. 고기를 따로 채소를 넣고 삶아 누린내도 안나오고 야들야들한 식감을 가진답니다. 평소에 먹어도 맛있지만 여러 손님들과 모여서 먹으면 더욱 맛있는 갈비찜이에요.
4인분 2시간 이상 중급
조리순서Steps
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갈비 800g, 한입 크기로 자른 사태살 400g을 물에 3~4시간 담궈 핏물을 빼 줍니다. 중간에 물은 여러번 갈아 주세요.
냄비에 물 8컵을 붓고 대파 1대, 마늘 5톨, 월계수잎 3장,통후추 1작은술을 넣고 끓여 줍니다.
물이 고르게 팔팔~ 끓으면 핏물을 뺀 고기를 넣어 줍니다.
물이 팔팔 끓을때 고기를 넣고 끓던 물이 가라 앉으면 고기는 그만 넣고 물이 팔팔 끓을때 까지 삶아 줍니다.
갈비와 사태살을 넣고 물이 고르게 팔팔 끓어 오르면 삶아진 갈비와 사태는 건져 줍니다. 완전히 익도록 삶은 건 아니랍니다. 이렇게 남은 고기도 끓는 물에 넣고 삶아 줍니다.
삶아 건진 고기는 흐르는 물에 한번 씻어 물기를 빼고 칼집도 넣어 줍니다.
고기 삶은 물은 큰 그릇에 체를 걸고 키친타올을 한장 깔고 부어 건더기와 기름기를 걸려주어 맑은 육수를 준비 합니다.
간장 8큰술, 청주 3큰술, 고추장 2큰술, 고추가루 3큰술,청양고추가루 1큰술, 매실 1큰술, 올리고당 1 + 1/2큰술, 참기름 1큰술,다진마늘 2큰술,후추 1/2작은술 을 넣고 고루 섞어 양념을 만들어 줍니다.
냄비에 준비한 갈비와 사태살을 담고 양념을 넣고 어슷썬 대파 흰부분 1/2대를 넣어 줍니다.
그리고 준비한 육수 3 + 1/2컵을 붓고
고루 섞어 준 후 센불에서 끓여 줍니다.
센불에서 국물이 끓기 시작하면 불을 중~약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 졸여 줍니다. 중간 중간에 한번씩 고루 저어 주세요.
국물이 자박하게 졸여지면 대파 초록부분 1/2대,청양고추 2개를 어슷하게 썰어 넣고
살짝이 끓여 주시면 되겠습니다.
완성입니다.

등록일 : 2015-12-30 수정일 : 2016-01-22

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레시피 작성자About the writer
요리 후기 22

읏자놀자 2020-04-07 21:04:32

레시피 굿!!! 애들때문에 청양고추뺐는데도 맛있었어요~~담엔 양은에 덜어서 졸여봐야겠어요~ 

전희민 2023-09-02 13:00:13

생각했던 것보다 매운감이 적어서 캡사이신 넣고 만들어봤습니다 너무 맛있어요  

2018-06-27 20:36:41

감사합니다 맛나요^^ 신랑이 소스쵝오라며..,.또해달라고~~~ 고기가 좀 질겼는데...오래 안삶아져서그런가요? 압력밥솥에 할땐 흐물해졌었는데.. 급한맘에 오래 못졸이긴했어욤 ..^^ 맛좋아서 담주다시 ~도전♡ 

댓글 8
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