59,333
main thumb
배고픈엄마

스트레스 해소 매운갈비찜

고기 육수를 사용해 감칠맛이 뛰어난 매콤한 매운갈비찜이예요. 고기를 따로 채소를 넣고 삶아 누린내도 안나오고 야들야들한 식감을 가진답니다. 평소에 먹어도 맛있지만 여러 손님들과 모여서 먹으면 더욱 맛있는 갈비찜이에요.
4인분 2시간 이상 중급
재료Ingredients
    [재료]
  • 갈비 800g
  • 사태살 400g
    [양념]
  • 8컵
  • 대 파 1대
  • 마늘 5톨
  • 월계수잎 3장
  • 통후추 1작은술
  • 간장 8큰술
  • 청주 3큰술
  • 고추장 2큰술
  • 고춧가루 3큰술
  • 청양고춧가루 1큰술
  • 매실 1큰술
  • 올리고당 1+1/2큰술
  • 참기름 1큰술
  • 다진마늘 2큰술
  • 후추 1/2작은술
  • 대파 1대
  • 청양고추 2개
  • 육수 3+1/2컵
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
갈비 800g, 한입 크기로 자른 사태살 400g을 물에 3~4시간 담궈 핏물을 빼 줍니다. 중간에 물은 여러번 갈아 주세요.
냄비에 물 8컵을 붓고 대파 1대, 마늘 5톨, 월계수잎 3장,통후추 1작은술을 넣고 끓여 줍니다.
물이 고르게 팔팔~ 끓으면 핏물을 뺀 고기를 넣어 줍니다.
물이 팔팔 끓을때 고기를 넣고 끓던 물이 가라 앉으면 고기는 그만 넣고 물이 팔팔 끓을때 까지 삶아 줍니다.
갈비와 사태살을 넣고 물이 고르게 팔팔 끓어 오르면 삶아진 갈비와 사태는 건져 줍니다. 완전히 익도록 삶은 건 아니랍니다. 이렇게 남은 고기도 끓는 물에 넣고 삶아 줍니다.
삶아 건진 고기는 흐르는 물에 한번 씻어 물기를 빼고 칼집도 넣어 줍니다.
고기 삶은 물은 큰 그릇에 체를 걸고 키친타올을 한장 깔고 부어 건더기와 기름기를 걸려주어 맑은 육수를 준비 합니다.
간장 8큰술, 청주 3큰술, 고추장 2큰술, 고추가루 3큰술,청양고추가루 1큰술, 매실 1큰술, 올리고당 1 + 1/2큰술, 참기름 1큰술,다진마늘 2큰술,후추 1/2작은술 을 넣고 고루 섞어 양념을 만들어 줍니다.
냄비에 준비한 갈비와 사태살을 담고 양념을 넣고 어슷썬 대파 흰부분 1/2대를 넣어 줍니다.
그리고 준비한 육수 3 + 1/2컵을 붓고
고루 섞어 준 후 센불에서 끓여 줍니다.
센불에서 국물이 끓기 시작하면 불을 중~약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 졸여 줍니다. 중간 중간에 한번씩 고루 저어 주세요.
국물이 자박하게 졸여지면 대파 초록부분 1/2대,청양고추 2개를 어슷하게 썰어 넣고
살짝이 끓여 주시면 되겠습니다.
완성입니다.

등록일 : 2015-12-30 수정일 : 2016-01-22

저작자의 사전 동의 없이 이미지 및 문구의 무단 도용 및 복제를 금합니다.
레시피 작성자About the writer

배고픈엄마

http://0807twins.blog.me

요리 후기 12

2018-06-27 20:36:41

감사합니다 맛나요^^ 신랑이 소스쵝오라며..,.또해달라고~~~ 고기가 좀 질겼는데...오래 안삶아져서그런가요? 압력밥솥에 할땐 흐물해졌었는데.. 급한맘에 오래 못졸이긴했어욤 ..^^ 맛좋아서 담주다시 ~도전♡ 

인생맛 2019-08-23 16:49:10

강원도로 휴가가면서 아주아주 hot한 갈비찜이 먹고싶다는 언니의 주문으로 만들어갔는데.....와우!!!성인 5명이서 3.5kg의 갈비찜을 앉은자리에서 뚝딱!!!!!잘 먹었습니다~~~ 

푸우돌이 2019-09-22 11:59:54

처음 하는요리여서 떨렸는데 다행이 좋은팁 주셔서 맛나게 요리해 먹었답니다 화이팅 

댓글 4
파일첨부

최근 본 레시피