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꼼지락엄마

양파고추마늘장아찌 만들기

양파, 고추, 마늘장아찌입니다. 이렇게 만들어두면 일년 내내 든든한 먹을거리가 됩니다. 입맛없을때 찬물에 밥을 말아서 요런 장아찌 하나만 두고 먹으면 아주 그만이지요.
6인분 이상 90분 이내 중급
재료Ingredients
    [재료]
  • 양파
  • 고추 적당량
  • 장아찌용 통마늘 1접
    [간장물 ]
  • 간장
  • 매실액
  • 식초
조리순서Steps
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양파를 물에 씻어줍니다.
고추도 흐르는 물에 여러번 씻어줍니다. 고추를 모두 씻고난 다음에는 물기를 빼고 용기에 넣어줍니다.
고추 상태에 따라 끝을 살짝 자르거나 바늘 구멍을 내 줍니다. 간장물이 잘 들어가도록 하기 위한 방법인데요. 고추가 연하다면 그냥 만들어야 무르지 않아요. 제가 사용한 고추는 껍질이 두껍고 질긴 편이어서 끝을 살짝 잘라도 무르지 않습니다.
깨끗하게 씻어 껍질을 벗겨놓은 양파는 찬물에 30분쯤 담갔다가 자르면 눈이 맵지 않아요. 양파 자르면서 눈물 쏟는 일은 더이상 없답니다.
손질한 양파는 큼직하게 썰어주세요. 써는게 귀찮으면 통으로 넣거나 반만 잘라서 넣어도 좋아요.
고추와 양파가 모두 준비되었습니다. 여기에 간장물을 끓여부으면 끝이죠.
저는 모든 재료(간장, 물, 매실액, 식초)를 1:1로 넣어 간장물을 만드는데요. 식초는 70%정도로 맞춰주는게 여럿이 먹기 좋고요. 설탕대신 매실액을 넣으면 더 맛있답니다. 혹시 집에 남아도는 매실액이 있다면 장아찌 만들때 넣어보세요. 그렇게 하면 어지간해서는 다 맛있습니다.
간장 : 물 : 매실액 : 식초 = 모두 1 : 1 (단! 식초는 입맛에 맞게 조절하세요.) 비율을 맞춰서 끊여줍니다.
팔팔 끓인 간장물은 식혀서 부어도 좋고 뜨거운 채로 그냥 부어도 됩니다. 저는 팔팔 끓는 간장물을 한김 정도만 식히고 뜨거울때 부어요. 좀 더 아삭한 식감을 주는 것 같아 그렇게 하고 있습니다.
자 이렇게 해서 양파고추장아찌가 완성되었네요.
갓 만든 장아찌는 뚜껑을 열어서 뜨거운 김을 빼주고 실온에 하룻밤정도 놔뒀다가 김치냉장고에 넣어 숙성한 다음 드시면 됩니다. 상하는 음식이 아니니 그냥 실온에 두셔도 괜찮아요.
마늘 장아찌 만들기도 똑같아요~ 요렇게 사이즈 좋은 마늘은 까지 않고 통째로 넣습니다. 마늘 한접을 물에 깨끗하게 씻어 겉에 붙은 지저분한 껍질과 잔뿌리를 제거합니다. 그리고 물기를 좀 빼줍니다. 그럼 끝.
잘 씻은 마늘을 준비한 용기에 넣어줍니다.
위에서와 같은 방식으로 만든 간장물을 넣고 실온에서 보관합니다. 단. 유리병이니 너무 뜨거운 간장물보단 한김 식힌 것이 더 좋아요. 저도 좀 더 식혀 넣었습니다.
마늘장아찌 완성. 고추나 양파장아찌는 만든지 2주쯤 지나면 대부분 맛이 들어 바로 먹을 수 있지만 마늘장아찌는 좀 오랜 숙성기간이 필요해요. 대략 1년 정도는 묵혔다 먹어야 마늘의 아린맛도 없어지고 새콤달콤하고 짭짤한 마늘 장아찌가 완성됩니다.
완성되어 먹기 시작한 양파, 고추 장아찌입니다.
요건 장아찌 국물이에요. 장아찌 건더기도 맛있지만 국물도 못지 않게 맛이 좋아요. 얘도 일종의 만능간장이라 부를 수 있을것 같아요~ 저는 볶음밥에 항상 장아찌 간장물을 넣는데요. 저절로 간이 맞춰지면서 볶음밥이 참 부드럽고 촉촉해져요. 고추씨가 둥둥 뜬 맛있는 간장물은 나중에 또다른 장아찌에 그대로 사용합니다~ 어차피 건더기를 먹을수록 간장물은 넉넉해지니까 다른 용도로 충분히 재사용이 가능해요~ 그만큼 맛도 좋아요.
팁-주의사항
장아찌용 간장물 비율>간장 : 물 : 매실액 : 식초 = 모두 1 : 1
단! 식초는 입맛에 맞게 조절하세요.

등록일 : 2015-08-20 수정일 : 2015-08-24

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레시피 작성자About the writer

꼼지락엄마

http://blog.naver.com/dhdid

요리 후기 2

yang mi hwa 2016-07-01 19:01:56

양파장아찌 초대박 났어요~~ 다들 맛있다고 난리 났네용ㅎㅎ 편션갈때 가져갔는데 순식간에 없어졌어요~~땡초도 한몫했어요^^ 

쉐프의 한마디2017-06-27 22:52:01

ㅋㅋ 맛있게 드셨다니 정말 기분 좋아요~ 여름엔 장아찌만한게 없죠~ 너무 늦은 답변 죄송합니다~

쭈노님 2017-04-02 12:42:54

오늘 처음 따라했는데 맛나네요~ 감사 

쉐프의 한마디2017-06-27 22:53:30

여름엔 장아찌가 최고죠~ 시원하고 개운해서 여름반찬으로 좋아요~

댓글 13
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