Name: 시원담백한 ★고구마 황태수제비
Total time: 60 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 고구마 1~2개; 양파; 당근; 애호박; 대파; 새우젓; 국간장; 황태; 디포리; 다시마; 무; 밀가루 2인분; 전분가루 2숟갈; 황태살; 국간장 1숟갈; 맛술 2숟갈; 다진마늘 1숟갈; 참기름 1숟갈

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낭랑주부

시원담백한 ★고구마 황태수제비

고구마로 반죽하고 황태로 육수를 낸 시원담백 수제비

2인분 60분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

[양념]

황태살
구매
국간장
1숟갈 구매
맛술
2숟갈 구매
다진마늘
1숟갈 구매
참기름
1숟갈 구매

노하우

조리순서Steps

육수를 제일 먼저 내주어요. 황태머리(황태 한마리에서 머리부분만 잘라서 넣어주세요), 양파, 디포리(없으면 다시멸치), 무, 대파, 다시마를 넣고 팔팔 끓여줍니다.
위에 뜨는 거품은 건져주시면서 끓기 시작하면 중불에서 15~20분 정도 끓여주세요.

고구마는 빨리 익을 수 있도록 잘게 썰어서 2-3분 젓가락으로 콕 찔러서 익을 때까지 돌려주세요.
얇기에 따라서 익는 시간이 달라져요. ^^
다 익으면 잠깐 식혔다가 물 5숟갈 정도와 소금 0.3 숟갈 정도 넣어서 믹서기에 갈아주세요.
(물은 고구마가 갈릴 정도만 넣어주시면 되요.)
곱게 갈으셔도 되고 살짝 덜 곱게 갈으시면 저는 나중에 고구마 씹는 식감도 있어서 더 좋더라구요.

밀가루, 전분가루, 고구마 갈은 것을 넣고 반죽해줍니다.
꼭~! 맨처음에는 물을 따로 넣지않고 고구마 갈은 것만 넣고 반죽해보시다가 너무 되직하다 싶으시면 물을 조금씩 넣어서 반죽해주세요.
고구마 갈은것에 물이 들어가기 때문에 처음부터 물 넣으시면 질퍽해질 수 있어요.

수제비 반죽은 아주 살짝 반죽 겉에 물기가 느껴질 정도로 하면 저는 딱 좋은 것 같더라구요.
촘촘히 박혀있는 고구마가 보이시죠~ㅎㅎ 저는 곱게 안갈았어요.
이 상태로 비닐에 싸서 냉장고에 30분~1시간 정도 숙성시켜줍니다.

황태살을 분리해서 밑간을 했어요.
황태살은 먹기 좋게 손톱크기로 잘라주었구요. 크지않아서 나중에 국물과 함께 떠먹을 때 은근히 식감이 좋더라구요.

육수가 만들어졌어요. 건더기는 다 건져주시고 육수만 남겨주세요~

수제비에 넣을 야채들도 준비해요.

고구마 수제비니깐 감자대신 고구마를 넣어줬어요.
이건 기호에 맞게 준비하셔요.
고구마는 물에 한번 담궈서 전분기를 빼주었어요.

육수에 고구마를 먼저 넣고 3분의 1 정도 익을 때까지 끓여줍니다. 너무 오래 끓이면 나중에 고구마가 다 부셔지거든요.

밑간해둔 황태살과 야채들을 넣고 또 한번 팔팔 끓여줍니다.

간은 새우젓과 국간장을 하세요.
국간장은 1~2숟갈 이상은 넣지 마세요. 국물 색이 많이 진해지거든요. 나머지 간은 새우젓으로 하시면 됩니다.

반죽을 얇게 떼어서 넣어서 익을 때까지 끓여주시면 끝이에요~^ㅡ^

반죽이 익으면 위로 떠오르니 그렇게 시간을 대강 맞추시면 될거에요~ㅎㅎ

: 1. 꼭 밀가루 반죽할 때 고구마 갈은 것으로만 먼저 반죽을 해보세요. 물을 함께 넣으시면 안돼요.
2. 수제비 반죽할 때 전분가루를 1-2숟갈 섞어주시면 쫄깃함이 더 살아납니다~
3. 육수 만들고 남은게 있으시면 냉동보관하셔서 찌개/국 육수로 사용하세요. 정말 시원합니다~
4. 조금 칼칼했으면 좋겠다 싶으시면 청양고추 넣으시면 OK!