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푸키베베

깻잎김치 만들기

바닷가 지방에서는 간장 대신 물고기를 이용해서 어간장을 담구었다고 해요 어간장으로 김치 뿐만 아니라 다양한 요리에 이용할수 있어요 젓갈 못드신다는 분들도 이 어간장으로 만든 요리는 잘 드시더라구요
6인분 이상 30분 이내 중급
재료Ingredients
    [재료]
  • 깻잎 200g
  • 쪽파 60g
  • 홍고추 2개
  • 풋고추 3개
  • 통깨 1큰술
    [양념]
  • 어간장(또는 진간장) 180cc
  • 다진마늘 3T
  • 다진생강 2작은술
  • 설탕 11/2큰술
  • 굵은고춧가루 100cc
조리순서Steps
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김치를 담구는 깻잎은 억센것보다는 연한 어린깻잎으로 담구시는 것이 맛이 좋아요 재료들은 깨끗이 씻어 준비 완료
쪽파는 송송썰어 준비해 주세요
홍고추와 풋고추다 썰어 준비해 주시구요 요즘 고추들이 왜케 맛이 좋은지요 다음번에는 고추김치도 담구어 봐야 겠어요
갠적으로 김치를 담굴때 어간장을 이용하는것을 좋아해요 뭐랄까 깔끔한 맛 확실히 일반김치와 숙성된 맛은 달라요
쪽파와 썰어 놓은 고추를 섞어 볼에 담아 준비해 주시구요
두고 먹을 김치라면 삭히거나 그랫을 껀데요 여름 깻잎김치는 그냥 그 자체만으로도 참 맛이 좋답니다. 그래서 그대로 사용했답니다. 지난 여름에는 이대로 담구어 겨울까지 먹었어요 약간 양념간만 조금더 하시면 겨울까지 아주 맛나게 즐기실수 있어요 깻잎은 3-4장 곂쳐서요 양념을 발라 줍니다.
그런 다음 그 위에 고명으로
쪽파와 고추를 넣어 주시면 되요
요즘 신사의 품격을 잼나게 보구 있어요 일찍 자는 편이라 재방으로 보는데요 보면서 들으면서 손은 깻잎김치를 담구고 있네요
바로 먹어도 되지만 일단 2-3시간 실온에서 숙성시킨 다음 냉장고에 고고씽
어간장을 이용한 밥도독 대령이요

등록일 : 2012-06-28 수정일 : 2015-07-16

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레시피 작성자About the writer

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지루한 일상에 생기를 불어주고 재미를 주는 특별한 공간에 오신걸 환영 합니다. 푸키베베의쿠킹하우스 http://pookybebe.blog.me/

요리 후기 1

79we**** 2019-12-27 22:40:54

깻잎이 맛있어요!^-^♡♡ 

댓글 2
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