Name: 요거트 생크림 슈
Total time: PT30H-1710M
Yield: 6 servings
Ingredients: 물 70g; 우유 70g; 버터 60g; 설탕 3g; 소금 1g; 박력분 90g; 달걀 3개; 생크림 200g; 설탕 30g; 플레인 요구르트 100g

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7,405

메기맹이

요거트 생크림 슈

파는거처럼 크림 째째하게 넣는게 아니고 한가득 행복하게 넣어먹을 수 있으니 더 좋은 입에서 사르륵 녹는 요거트 생크림 슈랍니다.

6인분 이상 90분 이내 고급

재료Ingredients

[재료]

물
70g 구매
우유
70g 구매
버터
60g 구매
설탕
3g 구매
소금
1g 구매
박력분
90g 구매
달걀
3개 구매

[요거트 생크림]

생크림
200g 구매
설탕
30g 구매
플레인 요구르트
100g 구매

노하우

조리순서Steps

냄비에 우유, 물, 버터, 소금, 설탕을 넣고 약한불에서 끓여줍니다.

버터가 녹고 전체적으로 끓을려고 하면 불에서 내려 체친 박력분을 넣고 섞어줍니다.

날가루가 보이지 않을 정도로 재빨리 섞은 다음 다시 불에 올려 섞어줍니다.

반죽이 한덩어리로 뭉쳐지고 냄비바닥에 얇은 막이 생겨서 반죽이 들러붙지 않을 정도가 될때까지 반죽해줍니다.

불에서 내려 다른 볼에 옮겨 한김 식힌 다음 분량의 달걀을 실온에 미리 풀어 준비하여 반죽에 조금씩 넣으며 섞어줍니다. 한꺼번에 넣으면 잘 안섞이고 분리 되기 때문에 조금씩 나누어 넣어가면서 섞어주세요.

주걱으로 반죽을 들어 올렸을 때 천천히 늘어지는 상태까지 달걀을 넣어 섞어주면 됩니다. 들어보면 반죽이 살짝 브이를 그리며 떨어지지요.

반죽을 지름 1cm 원형깍지에 넣거나 짤주머니를 그정도로 잘라 팬에 동글동글 짜줍니다. 부푸니깐 적당히 간격을 두고 짜시고 짜는 크기에따라 슈의 크기가 달라지니깐 원하시는데로 짜주시면 되요. 저는 그냥 팬에 짜도 잘 떨어지던데 안그렇다 싶으시면 밑에 테프론지같은걸 깔아주거나 버터를 얇게 펴발라주는 것도 좋은 방법이예요.

손가락끝에 물을 살짝 바른 다음 뽀죡하게 된 반죽을 눌러 잘 펴준다음
물 스프레이 충분히 분무한 뒤에 190도로 예열된 오븐에 25~30분간 구워줍니다. 오븐에 따라 다르니깐 조절하시구요. 중간에 절대로 오븐 문을 열지마세요. 부풀다가 다시 찌그러지니깐 절대 열지 마세요. 전체적으로 색이나면 꺼내세요. 색이 좀 덜나거나하면 식으면서 찌그러지거든요. 식힘망 등에 식혀두세요.

오븐

슈가 식는 동안 요거트 생크림을 만들어줍니다. 분량의 생크림에 설탕을 넣어 휘핑해줍니다. 휘핑크림 사용하지 마시고 생크림 쓰시는게 더 풍미가 좋답니다.

거품기가 지나간 자국이 남을 정도로 휘핑이 되면 요거트를 넣고 잘 섞어줍니다. 너무 빡빡하게 하면 분리되버릴수 있으니 조심하시구요. 미리 만들어둔거라면 냉장보관해두세요.

슈 옆에 찔러서 넣어줘도 좋고 왕슈면 위를 잘라서 크림을 넣어줘도됩니다. 자를 때는 빵칼로 잘라주세요.

깍지를 끼운 짤주머니에 크림을 담아 줍니다. 깍지부분의 짤주머니를 돌돌 말아서 깍지 안에 넣어두면 밑으로 흐르지 않아요.

자른 슈 속에나 아니면 밑을 찔러서 크림을 채워줍니다. 너무 많이 채우면 먹을 때 쭈욱 세어 나올수 있으니 조심하세요. 깍지는 뽀족한 별깍지면 좋지만 굳이 슈깍지는 아니라도 괜찮아요.(단지 구멍이 좀 클뿐이지)
깍지가 없으면 위에서 했던거 처럼 왕슈 만들어서 윗면 뚜껑잘라서 채워줘도 좋아요.