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쉬운언니

페이스츄리반죽 활용편..누네띠네,후랜치파이, 엄마손파이 ~~

페스츄리반죽은 으~~~~ 정말 밀기 힘들어요. 이렇게 열심히 밀어놓쿠 한종류만 만들면 아쉽자나요. 그래서 다양하게 이것저것 만들어 봤어요. 참 요즘은 냉동 페이스츄리 반죽생지가 나오는건 알고 계시져? 그거 이용하면 정말 간식 쉬워요. 집에서 페이스츄리 반죽까지 미는건 저도 비추이고 생지로 손쉽게 만들 수 있으니 도전해보세요.저는 쨈도 직접 만든걸 사용했더니 진심 뿌듯하네요~~ㅎㅎ
6인분 이상 60분 이내 중급
재료Ingredients
    [재료]
  • 냉동페이스츄리 생지 1장
조리순서Steps
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반죽법은 냉동 생지 이용하실 분들을 위해 아래에 첨부하도록 하고 바로 후랜치파이부터 만드는 방법 들어갈께요.^^
냉장휴지가 잘된 반죽은 두께 0.5Cm로 밀어주세요.

비닐팩에 넣고 밀면 사각형으로 밀기좋쿠 자투리가 별루 발생 안되 좋아요.

잘 밀은 반죽은 포크를 이용해 구멍을 숭숭 뜷어주세요. 이 작업은 부푸는것을 방지하기 위함입니다.
포크로 구멍낸 쪽이 위로 올라오면 안이쁘니까 반대쪽으로 뒤집어서 설탕을 솔솔 뿌려주세요.
자를 이용하여 4Cm*8Cm 로 잘라 주시고~~

길이는 더 길거나 짧아도 상관없지만 폭은 4Cm 이하로 하면 안으로 말려 안이뻐요~

포크등으로 가운데를 눌러 잼을 올리기 쉽게 홈을 눌러 주세요.

쨈 올릴 부분을 포크로 한두번 더 찌르면 부풀지 않아서 쨈이 익어 흐르는걸 막을 수 있어요.

딸기쨈을 반죽 가운데에 조금씩 올려주세요.

어느쨈을 이용하든 상관없으나 너무 욕심부려 많이 올리면 익을때 끓어서 흘러 넘쳐요. 조금씩만 넣어주세요.

220도 온도에서 8분, 꺼내어 방향을 뒤집어 주면서 190으로 내려서 5~7분간 구워 완성해 주세요~

페프페이스트리반죽은 예열이 안됐거나 200도 이하의 온도에 넣으면 겹이 잘 안생기고 충분히 안익으니 처음은 높은 도로 구워주세요.

자 이번엔 누네띠네 들어갑니다.
뭐니뭐니해도 누네띠네는 그 달달한 뚜껑이 생명이니까 토핑재료부터 만들어 볼께요. 먼저 계란흰자 하나에 레몬즙 1t를 넣어 계란비린내를 제거해 주세요.
그다음은 슈가파우더를 왕창~~ 정말 뻑뻑해서 안섞일 정도로 많이 넣어 되직한 상태로 저어주세요. 주르륵 흐르면 안되여~
반죽은 아까 위에서 잘랐던 것처럼 먼저 잘라주신 뒤 그 위에 설탕 아이싱을 발라주세요.

지금 사진처럼 질질 흐르면 안되여. 팬이 타고 난리 나요..ㅎㅎ 사진보다는 훨씬 되직하게 발라야 덜 흘러 내린답니다.

자 이번엔 딸기쨈이나 카라멜소스로 모양을 내겠습니다. 건더기를 걸러낸 딸기쨈을 짤주머니에 넣어 사선으로 모양을 내가며 짜 주세요.
누네띠네 역시 반죽은 페이스츄리니까 220도에서 굽기 시작입니다. 8분정도 구운 뒤 윗면은 쿠킹호일로 덮어 타지않게 하고 5분만 더 구워 완성해 주세요.
구울때 저처럼 너무 바짝 붙여 굽지 마시고 좀 떨어뜨려 구워주세요. 파이는 위로만 부풀지만 열을 충분히 잘 받기 위해 반죽사이 간격은 필수!!
엄마손 파이 들어갑니다. 파는것보단 크고 길게 만들건데 반죽은 여전히 0.5Cm로 밀어주시고 양쪽면에 다 설탕을 뿌려 밀대로 한번 밀어 붙여주세요.
앞뒤로 설탕을 뿌린 반죽을 이불접듯 접어주시고 칼을 이용해 1~1.5Cm 두께로 잘라주세요.
사진처럼 팬에 군데군데 팬닝해 올려주시고 200도에서 10분간 익혀 마무리 해 주세요.

이불접기를 할때 안쪽으로 여러번 접여 서로 붙이면 하트모양의 쿠키를 만들수 있어요.

엄마손파이는 조금 바삭한게 맛있어서 180도에서 5분정도 더 구워주면 좋더라구여. 색깔봐가며 추가하세요.
페이스츄리 반죽하실분을 위해...사실 저도 반죽을 직접하긴 했어요..ㅎㅎ
강력분 800g, 계란 120g, 소금 8g, 물 400g을 넣고 날가루가 보이지 않을때까지 섞어주시고 그다음 버터나 마가린 80g을 넣어 반죽을 치대주세요. 한덩어리가 되고 나면 비닐팩에 담아 냉장고에서 30분 휴지시키세요.
30분 휴지가 끝나면 반죽을 마름모 꼴로 넓게 밀고 충전용 마가린을 올려주세요
충전용 마가린은 새어나오지 않도록 반죽으로 감싸주세요.
반죽으로 잘 감싼 마가린은 밀다가 삐져나오지 못하게 꼬집듯 반죽을 여며주세요.
자 이제 밀대를 이용해 옆으로 길쭉하게 밀어볼께요.
대략 45*90 정도의 직사각형을 만든다는 느낌으로 밀어주세요.
두께 0.5Cm 로 잘 밀은 반죽을 이불접듯 3단으로 접어주세요.
다시 밀대를 이용해 꼭꼭 눌러가면 45*90Cm 로 반죽을 밀고 3단접기후 냉장고에서 30분간 쉬게해 주세요.
30분휴지후 꺼내서 또 밀어 3단접기
30분 휴지후 꺼내어 다시 밀고 3단접기
이렇게 3절 3단 접기와 휴지를 다 쉬고나면 페이스츄리 반죽 완성입니다.^^
팁-주의사항
페이스츄리 반죽은 고온에서 구워야 모양이 잘 살아요.
반죽은 한번에 밀어 냉동보관 후 사용 하셔도 됩니다.

등록일 : 2019-02-12 수정일 : 2020-04-15

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레시피 작성자About the writer

쉬운언니

동네언니처럼 편안한 요리하는여자 쉬운언니입니다^^내가만든음식을 남들이 맛있게 먹어주면 그게 어찌나 행복한지~우리 같이 행복한음식 만들어봐요~^^

요리 후기 2

갑질녀 2019-12-26 13:35:46

쉐프님 말씀처럼 저얼대 쨈을 많이 얹으면 안되는거였어요 ㅜㅜ 딴엔 적당히 넣었다고 생각했는데 ㅋㅋ 마구마구 흘러넘쳐서 보기는 흉하게 됐지만 맛은 진짜 시중파는 후렌치파이랑 똑같더라구요 ㅎㅎ 반죽을 제대로 못해서 그런지 파이겹이 많이 생기지는 않았어요. 담엔 좀더 열씨미 3절접기를 하겠습니다. 잼바르다가 나머지는 귀찮아서 걍 길쭉하게 잘라서 스틱파이로 만들었습니다. 잼찍어먹으면 후렌치파이 임!!!ㅎㅎㅎ 맛있는 레시피 넘 감사합니다.  

쉐프의 한마디2019-12-31 09:31:18

사진보니까 맛있어 보여요. 잘구워지기도 했고, 완전 뿌듯하시겠네요^^

EasyFusion집밥er 2019-03-02 06:04:18

셰프님 사진엔 후렌치파이에 설탕 뿌리는거 말고 잼 주변에 끈적끈적 빤질빤질하게 시럽 같은거 바른 비주얼인데 레시피엔 없어서 안했더니 살짝 덜 달지만 암튼 맛은 있네요. 

쉐프의 한마디2019-03-05 10:22:13

그 빤질빤질한게 시럽이 아니고 설탕입니다. 설탕을 충분히 뿌리고 밀대로 한번 밀어주면 저렇게 녹아내린답니다^^

댓글 2
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