얼갈이배추(6포기)는 끓는 물에 2분 정도 데쳐서 찬물에 헹궈두고,

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미꾸라지(2근=800g=80마리)에 굵은소금(1줌)을 뿌리고 뚜껑을 닫아 기절 시킨 다음

(이때 호박잎(5장)을 넣어 주면 더 잘 닦여요.)

밀가루(1/2컵) 넣고 진과 해감을 말끔히 토하도록 뽀드득 뽀드득 흐르는 물에 씻어 주고,

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물(20컵)에 미꾸라지, 대파(1대), 마늘(5쪽) 넣고

1시간 정도 푹 끓여 물이 절반으로 줄어 10컵 분량이 되게 하고,

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대파, 마늘은 건져 버리고, 미꾸라지는 체에 밭쳐 으깨면서 국물에 내리고,

(체에 걸러진 잔뼈와 내장찌꺼기는 버리세요.)

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국물에 얼갈이배추를 넣고 다시 끓이면서 된장(3), 고춧가루(3), 고추장(1) 풀어 끓이고,

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들깨가루(2), 다진 파(2), 다진 마늘(1), 생강가루(0.4), 후춧가루(0.3) 뿌리고 마무리.

(모자라는 간은 구운소금(0.5)으로 하세요.)
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짜잔.. 나물이표 추어탕(4인분) 완성.. ^^

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취향에 따라 다진 청양고추, 붉은고추, 산초가루, 방아잎, 영양부추를 넣어 먹어요.. ^^

추어탕의 맛은 이 향신채에서 나온답니다.. ^^

추어탕에는 가늘고 탄력이 있는 영양부추를 넣어 먹으면 좋은데

영양부추는 들기름, 고춧가루를 조금 뿌려 무쳐도 그 자체로 참 맛있어요.

출처 : http://www.namool.com/

등록일 : 2005-09-21 수정일 : 2005-09-21

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