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마이드림

해장을 위한 최고의 선택 소고기선지국

된장냄새가 구수한 소고기선지국이랍니다. 추운 겨울에 선지국 한 그릇만 있으면 김치랑 밥 한그릇 뚝딱할 수 있지요.
6인분 이상 2시간 이상 초급
재료Ingredients
조리순서Steps
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양지머리는 찬 물에 담가 핏물을 10여분 뺀 다음 찬물을 냄비에 붓고 고기를 넣어육수를 우려냅니다. 처음에 위에 동동 뜨는 거품은 거둬내고 말갛게된 상태에서 약불에서 1시간 반~ 2시간 정도 육수를 충분히 우려내주세요.
육수를 낸 다음 고기는 건져서 식혀서 결대로 찢어놓아요.
숙주를 먼저 데쳐내고 바로 이어서 단배추도 데쳐서 물기를 짠 다음 적당히 썰어놓아요.
소고기 육수에 결대로 찢은 소고기와 단배추, 숙주나물을 넣고 팔팔 끓이다가끓기 시작하면 불을 줄여 약한 불에서 뭉근하게 1시간 정도 끓여줍니다. 여기에 된장을 체에 걸러 건더기는 버리고 말갛게 풀어넣어주고요. 마늘과 고춧가루도 넣고 생강술도 한 큰술 넣고 국간장과 소금으로 간을 맞춥니다.
선지는 한 큰술씩 떠서. 끓는 물에 데쳐서 건져낸 다음 국에 넣어주세요.
잠시 끓이다가 후춧가루와 대파를 길쭉하게 썰어넣고 마무리합니다. 만약 토란대가 있다면 토란대도 함께 끓여주면 국물맛이 더 좋아집니다.
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등록일 : 2008-12-05 수정일 : 2015-09-30

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