[김장 후에 오는 것들] ~ 묵은지 참치마요 초밥 만드는법

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Tina소울푸드

[김장 후에 오는 것들] ~ 묵은지 참치마요 초밥 만드는법

김장을 하고 나니 소형 김치 냉장고가 자리가 부족해서 묵은지를 꺼내 놔야 하고 묵은지 요리를 열심히 하게 되네요.
묵은지는 오래 숙성되면서 맛이 자리를 잡아서 실온에 꺼내 놔도 맛이 갑자기 변하지는 않아요.
실온에 꺼내 놓고 묵은지찜도 하고 김치전도 만들고 김치볶음밥도 만들고 허비가 좋아하는
묵은지 참치마요 초밥도 만들어요.
묵은지 초밥은 전에 초밥집에서 먹어봤는데 너무 맛있어서 따라하게 되었어요.
묵은지를 씻어 회처럼 올리고 참치 마요로 고소한 맛을 살려주면 엄청 맛있는 초밥이 되요.
단촛물을 만들어서 밥에 간을 하고 와사비 살짝 바른 뒤 참치마요와 얇게 썬 양파와 무순을 올려 주면 넘 개운하면서도 산뜻한 묵은지 참치 마요 초밥이 완성돼요.
요리 과정도 심플하고 맛도 심플한데 묵은지의 묵직한 매력 때문에 맛의 깊이가 느껴져요.
묵은지의 새콤한 맛과 단촛물이 잘 어우러지고 참치마요의 고소한 맛이 묵은지의 날것의 맛을 고급지게 감싸줘요.
위에 얹은 싱싱한 양파와 무순 고명이 산뜻한 맛을 내주고 와사비는 초밥의 정체성을 살려 주네요.
회는 없어도 고급 일식집 초밥 맛을 즐길 수 있는 요리예요.
김장 후에 새김치에 밀려나 갈곳을 잃은 묵은지 처리 요리로 그만이죠.

2인분 30분 이내 초급

[재료]: 묵은지 1/4포기 , 밥 2공기 , 참치캔 1개 , 마요네즈 3큰술 , 양파 1/5개 , 무순 30-40개 정도

[단촛물]: 식초 2티수푼 , 설탕 1티수푼 , 소금 1/2티수푼

조리순서Steps

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1. 밥짓기
* 쌀을 불려 준 뒤 다시마 한두조각 올려 밥을 지어 놓아요.

2. 묵은지 씻기
* 묵은지 1/4포기는 물에 씻어 양념을 털어 내요.
* 묵은지가 짠맛, 신맛이 강하면 물에 30분 정도 담가 우려내요.
* 묵은지를 건져 물기를 짜주세요.

3. 묵은지 썰기
* 묵은지 줄기 부분을 3x4-5cm 크기로 네모나게 썰어 주세요.

4. 단촛물 섞기
* 식초: 설탕 : 소금을 3:2:0.5로 잘 섞어 녹여 놓아요.
( 밥 양이 적어서 단촛물도 작은 티스푼으로 계량해요)

5. 밥에 단촛물 섞기
* 밥이 뜨거울 때 단촛물을 부어 섞어 주세요.

6. 참치 마요 만들기
* 참치캔을 작은 체에 받쳐 기름을 빼주세요.
* 참치에 마요네즈 3큰술 넣고 섞어 주세요.

7. 양파와 무순 준비
* 양파는 껍질 벗겨 씻어 최대한 얇게 씻어 주세요.
* 양파를 찬물에 담가 매운 기를 빼준 뒤 헹궈 물기를 빼주세요.
* 무순을 씻어 물기를 빼주세요.

8. 초밥 만들기
* 밥 옆에 물을 약간 떠 놓고 비닐 장갑을 끼고 물에 살짝 담갔다가 밥을 한스푼 정도 떠서 뭉쳐 주세요.
* 뭉친 밥에 와사비를 약간 얹고 묵은지를 얹고 참치마요 올리고 마지막으로 양파와 무순을 올려 주면 완성이예요.
남은 묵은지는 썰어서 같이 곁들여 반찬처럼 먹어요.

등록일 : 2026-11-14 수정일 : 2026-11-14

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Tina소울푸드

요리를 좋아하는 집밥 러버입니다. 일상의 집밥 레시피를 기록합니다.

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