나물 맛있게 무치는 법 달큼한 섬초 들기름 황금레시피를 소개합니다.

추운 겨울을 견디기 위해 스스로 당도를 높여 겨울에 특히 맛이 좋아요. 특히 '섬초'나 '포항초'가 인기가 많지요.

초록 초록 건강한 색이 먹음직스럽습니다. 겉절이로 만들어도 훌륭해요. 피자 토핑에 활용해도 좋고요.

재료가 싱싱하면 기본 맛 보장됩니다.

특별히 간을 하지 않아도 맛이 좋더라고요.

뿌리 쪽에 영양분이 많은 거 아시죠? 귀찮더라도 꼭 살려 주세요. 칼로 겉면을 살살 긁어 준비해 주세요.

+모양으로 칼집을 내어 가닥가닥 나눠주세요. 흙이 나오지 않을 때까지 흐르는 물에 2~3번 깨끗이 씻어주면 재료 준비는 다 된 거예요.

세척해 놓으면 거의 다 된 거나 다름없어요.

싱싱함이 살아 있지요? 벌써부터 맛이 기다려집니다.

냄비에 물을 넉넉히 붓고 굵은소금 1큰술을 넣습니다. 물이 끓으면 단단한 뿌리 부분부터 넣어주세요.

전체적으로 숨이 살짝 죽으면(약 30초) 바로 건져내어 찬물에 헹궈 열기를 식혀줍니다. 너무 오래 데치면 식감이 뭉개지니 주의해 주세요.

30초면 거의 넣었다 빼는 순간처럼 느껴져요. 시간 주의해 주세요.

얼음 물에 담가 열기를 빼주었어요.

초록색이 더욱 선명해집니다. 줄기 쪽 아삭한 식감도 살릴 수 있지요.

찬물에 헹군 후 양손으로 지그시 눌러 물기를 제거합니다. 너무 꽉 짜면 수분이 다 빠져나가 질겨질 수 있으니 80% 정도만 짠다는 느낌으로 해주세요.

볼에 풀어 담고 간 마늘 조금, 국간장, 들기름을 넣어 조물조물 무쳐줍니다. 마지막으로 깨소금을 듬뿍 넣어 마무리하면 완성이지요.

참기름도 좋지만, 들기름 특유의 향은 더 고급스러운 풍미를 내준답니다.

시간이 지나면 수분이 나와 싱거워질 수 있어요.

먹기 직전에 묻히거나, 처음에 간을 아주 살짝 강하게 잡아주면 끝까지 맛있게 드실 수 있어요.

날씨가 추워지면 시장에서 가장 먼저 손이 가는 식재료. 바로 겨울 시금치나물입니다. 찬바람을 맞고 자라 '설탕촌'라고 불릴 만큼 단맛이 강하고 식감이 아삭해서 이 시기에만 맛볼 수 있는 보약 같은 반찬이지요.

국간장의 깊은 맛과 들기름의 고소함이 어우러진 실패 없는 양념입니다.

겨울에는 잎이 두껍고 뿌리 부분이 붉은색을 띠는 것이 특징이에요. 비타민 A, C가 풍부해 면역력 강화에 도움을 주고, 철분과 칼슘이 많아 성장기 아이들이나 어르신들께도 정말 좋은 식재료랍니다.