건고구마순나물 무침 만드는법

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Tina소울푸드

건고구마순나물 무침 만드는법

어머니의 말린 고구마순 한봉지~
말린 죽순 한봉지~
말린 고사리 한봉지~
아마도 이건 어머니의 마지막 음식을 먹게 될 재료가 되겠죠.
말린 나물만이 가지고 있는 시간의 맛 세월의 맛~
어머니가 남기셔서 더 깊은 시간의 맛~
아마도 우리는 앞으로도 쭈욱 그리운 음식이 떠오를 때면 그리운 사람도 같이 떠올리겠죠.
촉촉하고 쫄깃하고 정성과 시간의 깊은 맛이 느껴지는 건고구마순나물무침을 만들고 먹으면서 그리움도 먹게 되네요.

2인분 2시간 이상 중급

[재료]: 불린 건고구마순 450g , 멸치 다시마 육수 200ml , 국간장 3큰술 , 액젓 2큰술 , 다진 마늘 1큰술 , 다진 대파 3큰술 , 들기름 3큰술 , 들깨 2큰술

[고구마순 데치기용]: 물 1L , 소금 1스푼

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건고구마순을 하룻밤 정도 (5-6시간 정도) 충분히 불려 주세요.
중간에 여러번 물을 갈아 주면서 쓴맛을 우려 내요.

건고구마순을 깨끗한 물이 나올 때까지 씻어 주세요.

냄비에 물을 붓고 끓이다가 소금 1스푼과 고구마순을 넣고 뚜껑을 덮고 중강불에서 20분 정도 삶아 주세요.
뚜껑을 덮은 채로 잔열에서 10분 정도 불려 주세요.

찬물에 헹군 뒤 찬물에 2-4시간 불려 주세요.

고구마순을 두손으로 물기를 짠 뒤 먹기 좋은 크기로 5-7cm 정도 길이로 썰어 주세요.
7. 고구마순을 볼에 담고
다진마늘, 다진 대파 넣고
국간장 2큰술, 액젓 1큰술 넣고 조물조물
30분 정도 밑간을 해주세요~

후라이팬에 오일 2스푼 두르고 다진 마늘과 대파를 넣고 볶아 주세요.
죽순에 밑간할 때도 대파와 마늘을 넣었지만 마늘과 대파를 볶아서 고소한 맛을 내주면 더 맛있더라구요.

고구마순을 넣고 볶아 주세요.

멸치 다시마 육수를 100ml 정도 붓고 국간장 2큰술, 액젓 1큰술 넣고 잘 섞어 주면서 볶아 주세요.
중간에 수분이 마르면 육수를 조금씩 더 추가해주면서 촉촉하게 볶아 주세요.

들기름 2큰술, 들깨가루 2큰술 넣고 잘 섞어 주면서 볶아 주세요.
들깨가루는 미니 절구에 들깨를 갈아서 넣었더니 더 진하고 고소한 맛이 나요.

: 말린 나물은 충분히 불려 주고 데쳐서 부드럽게 한 다음 볶을 때도 육수를 부어서 촉촉하게 볶아 줘야 맛있어요.

등록일 : 2026-03-06 수정일 : 2026-03-06

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Tina소울푸드

요리를 좋아하는 집밥 러버입니다. 일상의 집밥 레시피를 기록합니다.

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