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그미네

말린 고구마줄기볶음 건고구마줄기볶음

정월대보름에 묵은 나물이나 말린 나물을 불려 볶아 먹는 이유는 묵은 것을 먹으며 한 해의 더위를 타지 말라는 의미가 담겨 있다네요. 말린 고구마줄기로 보름나물 건고구마줄기 볶음 만들었어요.
6인분 이상 2시간 이상 중급
조리순서Steps
건 고구마 줄기는 미지근한 물에 4~5시간 충분히 불려줍니다.
(나물의 마르기에 따라 다르니까 손으로 만져보고 상태 확인)
부드러워지면 흐르는 물에 여러 번 헹궈주고 질긴 부분은 손으로 훑어 제거합니다
끓는 물에 5분 정도 데친 뒤 체에 밭쳐 물기를 빼준 후 먹기 좋게 자릅니다
==>이 과정을 거치면 질기지 않고
부드럽게 완성되는데 나물의 마르기에 따라 시간은 가감합니다.
먹기 좋게 자른 고구마 줄기에 국간장, 참치 액, 들기름과 다진 마늘, 다진 대파를 넣고 간이 배도록 조물조물 무칩니다. 나물에 밑간을 해서 볶으면 간이 고루 배어서 양념이 겉돌지않고 훨씬 맛있어요.
팬에 식용유와 들기름을 두르고 양념한 고구마 줄기를 넣고 기름이 고구마 줄기에 배어 부드러워지도록 약불에서
2~3분 볶아줍니다
다시마 우린 물 100ml와 코인 육수 가루를 넣고 뚜껑 덮어 약불에서 5분 정도 숨죽이듯
볶아줍니다
수분의 양을 조절하면서 부족한 간은 소금으로 맞추고 마지막에 참기름과 깨소금을 넣어 마무리합니다
팁-주의사항
☆들깨가루를 넣으면 훨씬 고소해요
☆☆마지막에 참기름 1큰술 추가하면
풍미가 살아나요
☆☆너무 오래 볶으면 질겨질 수
있으니 살짝 볶으세요

등록일 : 2026-03-02 수정일 : 2026-03-03

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레시피 작성자About the writer

그미네

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