안녕하세요? 밥심은 국력입니다.

오늘은 입안에서 꽃이 피는 듯한

비주얼과 식감을 자랑하는 '눈꽃

만두'를 만들어 보았습니다.

알토란 임성근 셰프님의 비법을

따라 '반반 교자' 스타일로 구워

봤는데요.

한쪽은 찐만두처럼 촉촉하고, 바닥은

군만두처럼 바삭해서 한 번 맛보면

멈출 수 없는 마성의 매력을 가진

요리입니다.

요리 포인트: 겉바속촉의 미학

보통 만두를 구울 때 기름에만 튀기기

마련이죠? 하지만 이 레시피의 핵심은

전분물에 있습니다.

전분과 물, 식용유의 황금 비율이 만두

사이사이를 메우며 마치 눈꽃 같은

바삭한 그물망(빙화)을 만들어내거든요.

그럼 만들어 볼게요.

재료

고기만두 10개, 감자전분

수북히1큰술, 물 100ml,

식용유 2큰술

초간장

간장 3큰술, 설탕 1작은술,

식초 2작은술, 고추가루 1

작은술, 통깨 약간 등

만두 세팅: 달궈진 팬에 기름을

두르지 않고, 만두를 동그랗게

꽃 모양으로 가지런히 올립니다.

만두의 수분이 살짝 날아가며 '치칙'

소리가 날 때까지 기다려 주세요.

눈꽃 반죽 만들기: 볼에 감자

전분가루 1큰술(수북하게),

물 반 컵(100ml), 식용유 2큰술

을 넣고 잘 섞어줍니다.

밀가루나 튀김가루도 가능해요!

잘 섞어주세요.

만두가 살짝 익었어요.

굽기: 만두 사이사이로 전분물을

골고루 부어주세요.

감자 전분 반죽물입니다.

뚜껑을 닫고 중불에서 물기가 완전히

사라질 때까지 구워줍니다.

마무리: 물기가 날아가고 전분막이

투명하고 바삭하게 변하면 끝이죠.

약간 노릇하게 익어요.

가장자리가 일어난 거 보이시죠?

접시를 팬에 대고 그대로 뒤집어

담아냅니다.

임성근 셰프님표 눈꽃 만두

완성!

고급 만두집 부럽지 않아요.

윗부분은 찐만두, 아랫부분은

군만두!

소는 고기만두입니다.

총평

시각적 즐거움: 접시를 가득 채운

하얀 전분 날개가 정말 눈꽃처럼

영롱합니다.

손님 초대 요리로 내놓아도 손색없을

비주얼이에요.

식감의 반전: 첫 입은 과자처럼 '파삭!'

하고 부서지는 전분막의 경쾌함이

느껴지고, 이어서 만두피의 쫄깃함과

육즙 가득한 속살이 들어옵니다.

맛의 조화: 기름에만 구운 군만두보다

느끼함이 덜하고, 전분물이 만두를

감싸며 익혀주어 수분감이 끝까지

유지됩니다.

함께 곁들인 초간장에 찍어 먹으면

그야말로 '무한 흡입' 가능합니다!