2026.1.15.(토)

오늘의 요리

[흑임자 두부 조림]

서리태 두부 조림

최강록셰프 조림비율 응용

흑백요리사 시즌 2

우승을 손에 쥔

최강록셰프님

개인적으로

많이 응원을 했는데

재도전으로

우승까지 하셨어요.

축하드려요.

♡^^♡

넷플릭스

[주관식당]에서

최셰프님이

본인의 노하우

조림 비율을 알려주셨습니다.

결승전에서

흑임자 두부를

직접 만드셨는데..

저는

오른팔이 오십견이 와서

그렇게

오랜 시간을 젓지 못합니다.

ㅋㅋ

만들어진

흑임자 두부로

최셰프님의

노하우 그대로

한 번 조려보았습니다.

최강록셰프 조림시..

[비율]

미림 5T

청주 4T

간장 1T

1T=성인숟가락 =10ml 기준

[재료]

흑임자 두부 250g

(서리태 두부)

고운볶은소금 2꼬집

(히말라야핑크소금)

감자전분 2T

들기름 1T

미림 10T

청주 8T

간장 2T

맛다시마 3조각

검은깨 3g

[만들기과정]

[참고]

청주를 저렴한 '청하'만 사용하다가

이번에

큰 맘 먹고

가격대가 있는

'우담' 청주를 구입했어요.

일본 요리시..

일본 간장은

기꼬만에서 나오는

간장을 많은 셰프님들이

애용을 합니다.

[만들기 과정]

사이즈가 생각 보다

작았어요.

125gx2개

총 250g

아이 손바닥 크기 정도됩니다.

그리고

노안이라 몰랐는데

흑임자가 아니고

서리태 두부였어요.

ㅜㆍㅜ

조금 더

크기가 큰 흑임자 두부가

셋팅시

길이감이 더 좋아요.

[두부 손질]

1.흐르는 물에

살포시 1회 헹구고

2.도마에 반듯하게 놓고

세로로 3등분 하고

가로로 1번 더 컷팅해서

3.총 6조각을 만듭니다.

[긴 직사각형 모양 추천]

4.키친타월을 2장 겹쳐서 덮고

물기를 제거해요.

5.고운 볶은 소금을

윗면에

1꼬집을 골고루 뿌려요.

6.키친타월 2장을 덮고

뒤집어요.

3.두부 뒷면에도

소금을 1꼬집 뿌려요.

소금은 '고운소금'이어야 해요.

(큰 소금은 갈아서 사용하셔요)

4.키친다월을 두장 겹쳐서

덮어 놓아요.

10분을 그대로 두어요.

5.키친타월을

참으로 여러장 사용합니다.

두부에 물기가 없어야

조림시 부서지지 않고

모양이 반듯해요.

6.고운 체망을 이용해서

감자전분을

4면 모두

골고루 얇게 뿌려요.

[굽기]

1.아주 살짝 달군 팬에

들기름 1T를 뿌려서

붓으로

팬 전체를 골고루 발라요.

2.두부를 붙지 않게 올려요.

3.여러번 뒤집지 말고

한 면이 노릇하면

뒤집어요.

두부 사이 간격 유지

(가까이 가면 붙는 습성이 있음.)

4.4면 모두 노릇노릇하게 굽기

[조림장 만들기]

두부 250g양이면

간장이 2T 정도 들어가면됩니다.

그래서

미림 10T

청주 8T

간장 2T

섞어줍니다.

[조림 과정]

조림소스를 부어요.

맛다시마 (소) 3조각 넣어요.

팬을 기울여서

소스를 두부에 끼얹어 줍니다.

4면이 모두

맛있게 조려주게

자주 뒤집어 줍니다.

손이 바쁘네요. ㅋ

맛다시마는

소스가 바글바글해지면

미리 건져내고

먹습니다. 맛있쪙♡

조림소스가 바글바글

20ml 정도

남았을 때

불끄기

[담음새]

격자로 층을 쌓듯이

올려줍니다.

흑깨 톡톡

맛탕도 아닌데

비주얼이

윤기가 차르르~~♡

만들자 마자

뿌듯한 맘에

울신랑 입으로~~♡

조금 더

단짠단짠했으면

좋겠다는 평

그래서

저도 먹어보았는데..

아닙니다.

최강록셰프님이

조렸다면

저 처럼

은은하게

단맛이 올라왔을거라고

확신했어요. ㅋ

설탕 1도 없이

정말

고급진 조림이 되었습니다.

두부식감은

쫀득쫀득해용

성공한 김에

서리태콩도

똑같은 방식으로

조렸어요.

저도

이 추세라면

'조림인간'으로

탄생하겠어요.

ㅎㅎ

이웃님들!

꼭

만들어보셔요.

아이,남녀노소

누구나

좋아할 메뉴입니다.

건행♡

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