돔베기 산적만들기 경상도 상어고기 제사 돔배기 굽기

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동그랑

돔베기 산적만들기 경상도 상어고기 제사 돔배기 굽기

경상도 돔베기 산적 만들었어요

4인분 30분 이내 초급

[재료]: 돔배기 750 g , 소금 반 큰술 (해동 시), 식초 1 큰술 (해동 시), 나무 꼬치 , 식용유

[돔배기 간]: 소금 반 작은술 , 맛술 1 큰술

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재래시장에서 산
영천 돔배기입니다.

살짝 얼린 상태이고
소금 간을 한 상태라 해동시켜 줄 건데요.
재료가 잠길 정도의 물을 부어주고
소금 반 큰술, 식초 1 큰술을 넣고
녹여주세요.

얼린 것을 넣고
살짝 녹을 때까지 잠깐만 담가 뒀다가
건져 물기를 빼줍니다.

손바닥 반만 한 작은 것 3 토막
큰 것 2 토막이 있는데요.
일정한 모양을 만들기 위해
큰 것은 반으로 잘라줬어요.

볼에
소금 반 작은술, 맛술 1 큰술을 넣고
녹여주세요.

소금이 잘 녹으면
손질해 둔 것을 넣고
골고루 뒤적인 뒤
5 분 정도 두어 살짝 재워 줍니다.

염장한 거라서 가볍게 씻어서 바로 구워도 되지만 특유의 비린 맛이 있기 때문에 저는 소금 맛술에 잠깐 재웠어요 저처럼 소금 맛술에 재우지 않고 사 온 것을 살짝 씻어 바로 구워도 됩니다.

끼워줄 나무 꼬치는
끓는 물에 살짝 데쳐
소독해 주세요.

팬에 식용유를 두르고
약불로 켜줍니다.

돔베기 굽는법은
팬이 달궈지면 올리고
약불로 구워줍니다.

보통은 나무 꼬지를 끼운 다음 굽지만 저는 후라이팬도 작고 꼬지를 끼우면 한 번에 다 못 굽기 때문에 굽고 난 다음 꼬지를 끼울 거랍니다. 꼬지를 끼운 다음 팬에 구워도 괜찮아요.

속까지 익히기 위해
뚜껑을 잠깐 덮어 줍니다.

뚜껑 덮어 잠깐 익히니
상어고기도 살짝 수축되고 물이 나오면서
반 정도 익었어요.

고기가 많이 두꺼울 땐 물을 조금 부어 찌듯 익혀도 되지만 이번에는 얇아서 나오는 물로 구웠어요.

한 쪽 면이 어느정도 익으면
부서지지 않게 살살 뒤집어
앞뒤 노르스름하게 구워줍니다.

노릇하게 구운 돔배기는
제사상에 올릴 때에는 정갈하게
양쪽 끝을 조금 잘라
일정하게 모양을 맞춰주고
나무 꼬지를 끼워줍니다.

: 1. 돔배기는 짠맛이 강해서
물에 살짝 담가 소금기를 빼주세요.
2. 센 불에서 구우면 질겨지고 탈 수 있으니
약불에서 서서히 구워요.

등록일 : 2025-10-03 수정일 : 2025-10-03

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딸, 아들에게 알려주고 싶은 엄마 집밥을 좋은 분들과 공유하고자 합니다. 늘 건강하고 행복하세요~ https://m.blog.naver.com/kh2187782-

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#돔베기산적 #돔배기산적 #돔배기 #돔베기 #상어고기

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