머랭쿠키 만들기 레시피, 아이간식 & 선물용으로 좋은 홈베이킹 머랭쿠키 만드는 법

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몽글쿡

머랭쿠키 만들기 레시피, 아이간식 & 선물용으로 좋은 홈베이킹 머랭쿠키 만드는 법

바삭하면서 입안에 넣는 순간 사르르 녹는 달콤한 디저트
휘핑기와 오븐만 있으면 집에서도 쉽게 만들 수 있어요.

6인분 이상 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[재료]

계란 흰자 약 2~3개
100g 구매
설탕
100g 구매
소금
1꼬집 구매
레몬즙 약 2.5ml
1/2티스푼 구매

노하우

▶ 계란 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 소금 조리법

조리순서Steps

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볼과 핸드믹서의 거품기 날에 물이나 기름기가 전혀 없어야 휘핑이 잘 돼요.
볼에 계란 흰자만 넣고, 알끈은 젓가락으로 제거해 주세요.

핸드믹서의 가장 낮은 속도로 흰자를 약 1분간 휘핑해주세요.
흰자가 뽀얀 거품이 되면 소금 한 꼬집을 넣고
중간 속도로 1분 정도 더 휘핑해주세요.
소금은 단맛을 더욱 돋보이게 하고, 머랭 풍미를 깊고 다채롭게 만들어줘요.

거품이 생기기 시작하면 설탕을 세 번에 나눠 넣어주세요.
1차 거품이 몽글몽글해지면 설탕 1/3을 넣고 휘핑해주세요.

2차 거품이 조금 더 단단해지면 레몬즙과 설탕 1/3을 넣고 휘핑을 계속 이어가주세요.
머랭에 레몬즙을 넣으면 단백질이 안정화되어 머랭이 단단하게 서고, 윤기가 돌며 부드러운 질감이 만들어져요.
또한 약간의 산미가 설탕의 단맛을 돋보이게 해, 달콤함이 한층 깔끔하게 느껴지도록 도와줘요.

3차 머랭에 윤기가 나기 시작하면 남은 설탕을 모두 넣고 가장 높은 속도로 휘핑해주세요.

머랭을 들어 올렸을 때 뿔이 단단하고 뾰족하게 서고,
볼을 뒤집어도 흘러내리지 않으면 완성
머랭에 윤기가 흐르며 부드러운 느낌이 들 때가 가장 좋아요.

완성된 머랭에 색소를 넣거나 그대로 구워주세요.
저는 딸기 가루와 식용색소로 핑크색 머랭을 만들고,
짤 주머니에 색소를 조금씩 넣어 마블 무늬도 표현했어요.

짤 주머니에 넣고, 유산지를 깐 오븐 팬 위에 원하는 모양으로 짜주세요.

오레오가루, 산딸기가루 넣은 머랭쿠키

100°C로 예열된 오븐에 넣고 1시간 30분에서 2시간 동안 천천히 구워주세요.
머랭이 타지 않고 수분만 날아가는 느낌으로 구워야 해요.

다 구워진 머랭은 오븐 문을 살짝 열어둔 채 1시간 정도 두어 완전히 식혀주세요.

: 머랭이 흰색이어도 오븐에서 구우면 약간 연노랑이 되는 건 자연스러운 현상이에요.
계란 흰자 자체가 연한 노란빛을 띠고 있고,
열로 단백질이 응고되며 황금빛이 생기고,
설탕이 미세하게 카라멜라이징되면서 색이 나타납니다.

머랭쿠키 관련 상품

등록일 : 2025-09-01 수정일 : 2025-09-01

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