해물부추전 바삭하게 만드는 법, 부침가루 전분 황금비율 레시피

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해물부추전 바삭하게 만드는 법, 부침가루 전분 황금비율 레시피

비가 오는 날이면 더 생각나는 바삭한 전. 이번엔 향긋한 부추와 해물을 듬뿍 넣어 바삭하게 부쳐봤어요. 반죽 비율만 잘 지키면 누구나 집에서 갓 부친 전의 바삭함을 그래도 즐길 수 있답니다. 해물을 토핑처럼 올리는 방식이라, 해물을 싫어해도 반죽을 따로 만들 필요 없이 함께 즐길 수 있어요.

3인분 30분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 부추 손질법

▶ 부추 보관법

▶ 액젓 조리법

▶ 식용유 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 맛술 조리법

▶ 양조간장 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 고춧가루 보관법

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냄비에 물을 끓이고 소금 약간, 맛술 1큰술을 넣어주세요. 물이 팔팔 끓으면 해물을 넣고 10~20초만 데친 뒤 찬물에 헹궈 잔열로 익는 것을 방지해 주세요. 키친타월로 물기를 완전히 제거해 주세요.

냉동 상태일 경우 비닐봉지째 찬물에 담가 15~20분간 해동해 주세요.

부추는 깨끗이 세척 후 물기를 최대한 제거한 뒤 4~5cm 길이로 썰어주세요.

볼에 부침가루 7 : 전분 3의 비율로 1컵을 만들고, 찬물 1컵, 액젓 0.5작은술을 넣어 섞어주세요. 부추를 넣고 전체적으로 반죽이 얇게 묻을 정도로 가볍게 버무려 주세요.

너무 오래 저으면 글루텐이 생겨 쫄깃해지고, 바삭함이 줄어들어요.

팬을 달군 뒤 기름을 넉넉히 두르고 부추 반죽을 얇게 펴 올려주세요. 튀기듯 구워야 바삭해요. 부추 위에 해물 믹스를 토핑처럼 골고루 올려주세요.

반죽과 해물을 섞으면 수분이 나와 눅눅해지고, 보관성도 떨어져요.

해물 위에 반죽을 아주 살짝만 덮어 고정시켜주세요. 해물 위에도 기름을 조금씩 떨어뜨려 해물 부분까지 바삭하게 구워주세요

해물 위에 반죽물을 올리지 않아도, 기름만 잘 둘러주면 바삭하게 부쳐져요. 집에 호떡 누르개가 있다면 중간에 전체적으로 꾹 눌러주면 더 바삭한 식감을 얻을 수 있어요.

전은 자주 뒤집지 말고, 앞,뒤,앞 총 3번만 뒤집어 노릇하게 부쳐주세요. 마지막 30초는 강불로 올려 겉면을 크리스피 하게 마무리해주세요.

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등록일 : 2025-08-13 수정일 : 2025-08-13

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