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강철새잎

#가지요리 #돼지고기요리 #고기가지핫판만들기 #시래기양념장만들기 #고기가지냄비만들기 #광동식핫판

고기가지핫판이자, 요즘 중식당의 메뉴로는 고기가지냄비, 아니면 가지냄비로 나옵니다. ​ 소스는 굴소스와 검은콩소스를 사용했습니다. 설탕을 추가로 넣어 주었습니다. ​ 검은콩소스의 맛은 우리의 된장과 비슷합니다. 중국된장이라고 해도 되겠네요. 짭쪼름해서 조금만 넣어도 됩니다. 중국간장인 노추를 넣을까 하다가,, 검은콩소스가 생각나서 넣어 주었습니다. 짭쪼름하면서도 단맛이 감도는 뜨겁게 먹어야 하는 핫판입니다. ^^ ​ 밥은 필수이고 두반장소스도 필수!!!!!
2인분 60분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
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조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
텃밭에서 따온 가지가 엄청 깁니다. 딱 2개만 사용하려고 합니다. 워낙 길어서 이것도 양이 많습니다. 10cm 정도 길이로 썰어 준 후 십자모양으로 썰어서 준비합니다.

도마 , 조리용나이프

가지 손질법

찌개용 돼지고기는 밑간을 해 줍니다. 마늘허브소금과 후추를 넣고 조물조물 무쳐서 재워 놓습니다. 여기에 훈연삼겹도 넣어 주려고 합니다. 훈연삼겹은 간이 되어 있어서 따로 간을 하지 않았습니다. 훈연삼겹말고 찌개용돼지고기의 양을 조금더 늘리시면 됩니다.

볼

이번에 사용할 굴소스와 중화검은콩소스입니다. 검은콩소스는 중국의 된장과도 비슷한데, 짠맛에 더불어 단맛과 고소한 맛이 있습니다.
달궈진 팬에 기름 두르고 저민마늘, 썬파, 레드페퍼홀을 넣고 잘 볶아 줍니다.

웍 , 요리스푼

대파 손질법

잘 볶아지면서 파기름이 생겼다면, 이제 찌개용돼지고기를 넣어서 달달 볶아가면서 익혀 줍니다. 겉표면이 회색빛이 돌때까지 볶아 줍니다.
회색빛이 돌면서 잘 볶아지면, 훈연삼겹을 넣어 줍니다. 같이 섞어가면서 볶아 줍니다.
한두번 섞어가면서 볶은 후에 준비한 가지, 파프리카, 양배추를 넣고 볶아 줍니다. 양배추와 가지의 숨이 죽기 위해서, 중불로 옮기고는 뚜껑을 닫고 수분이 나오도록 익혀 줍니다. 뚜껑을 닫기 전에 이과두주를 넣어 주었습니다. 아니면 소주를 넣어 주셔도 좋습니다.

양배추 손질법

숨이 어느 정도 죽으면서 익혀졌다면, 검은콩소스, 굴소스, 레드페퍼홀을 넣어 주고 볶아 줍니다. 점점 수분이 나오기 시작합니다. 물은 넣지 않습니다.
전분물을 만들어 놓았는데, 전분이 가라앉았습니다. 그때를 기다렸습니다. 섞어서 전분물을 넣지 않고 가라앉아 있는 전분만 사용합니다. 물은 따라 버리고 전분만 둘러가면서 농도를 맞춰 줍니다.

볼 , 스푼

걸쭉해진 고기가지핫판입니다. 아직까지는 핫판은 아니겠죠. ㅎㅎㅎ
간을 보고 싱거우면 굴소스나 소금, 멸치액젓으로 맞춰 주시면 됩니다. 그리고 참기름을 한바퀴 둘러 줍니다. 잘 섞으면 고기핫판의 기본 볶음재료는 완성입니다.
핫판의 뚝배기냄비입니다. 한번 중불에서 은근하게 달궈 줍니다.

뚝배기

달궈진 냄비에 만들어 놓았던 고기가지볶음을 올려서 한번더 센불에서 뜨껍게 익혀 줍니다. 그래야 제대로된 고기가지핫판이 됩니다.
부글부글 뚝배기냄비에서 끓어 오르는 뜨거운 고기가지핫판이 완성되었습니다. 밥에 올려서 뜨겁게 드셔도 맛있고 두반장을 살짝 넣어서 매콤하게 드셔도 더욱 맛있습니다.

등록일 : 2025-08-06 수정일 : 2025-08-06

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레시피 작성자About the writer

강철새잎

집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~

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