보쌈 수육 삶은물로 만든 고기국수 / 냉제육을 만들고 남은 육수 성시경 정호영 냉제육 / 오늘점심뭐먹지 점메추

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보쌈 수육 삶은물로 만든 고기국수 / 냉제육을 만들고 남은 육수 성시경 정호영 냉제육 / 오늘점심뭐먹지 점메추

성시경 님의 냉제육을 만들 때 고기를 삶은 육수로 [ 고기국수 ]를 만들었다. 육수에 월계수잎이나 여러 가지 향신채를 적게 넣으면 나중에 국수 육수로 해 먹기가 너무 좋다. 이때의 팁~!!! 고기삶은 물에 약간의 가미를 하는 것이다. 요즘 잘 나오는 코인육수 / 스틱육수 등등 그러면 고기의 맛도 좋고 나중에 고기국수의 육수로도 딱 좋다.

2인분 30분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

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냉제육을 만들고 난 후 고기는 먹고 삶은 물은 버리지 않는다.

고기 삶은 물이 식었다면 통에 부어주고

뚜껑을 닫아 냉장실에서 하룻밤을 보내면서 기름을 굳혀준다.

기름이 둥둥.. 하얗게 굳은 것을 볼 수 있다.

기름을 깔끔하게 제거 후

맑은 고기 국물이 완성되었다. 육수에 간이 되어 있지만 부족한 간이 있다면 소금 or 참치액젓을 넣어주면 더욱 감칠맛을 낼 수 있다.

소면을 삶아주고 달걀은 지단으로 부쳐준다. 고기국수에는 지단이 들어가야~!! 제맛이다.

소면은 삶아준 후 찬물에 박박 헹궈준다. 그러고 나서 삶은 면수 or 뜨거운 물로 차가운 면을 따뜻하게 해 주어야 한다.

도마 , 조리용나이프

대파까지 올려주면~!! 이래서 보쌈을 해 먹나 싶을 정도로 너무 맛있는 [ 고기국수 ]

: 국수를 삶고 찬물에 헹궈준 후 면을 따뜻하게 해 주어야 한다. 육수가 아무리 팔팔 끓어도 차가운 소면을 따뜻하게 해주기에는 무리가 있으므로~!! 토렴이라는 작업을 꼭 해주어야 한다.

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등록일 : 2025-05-11 수정일 : 2025-05-16

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