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잔근육

엄나무순 손질과 데치기(숙회)

엄나무순은 재취 기간이 1년에 봄철 3주간에 불과해 그때가 가장 맛있는 봄철 나물입니다.쌉싸름한 맛과 달콤 한 맛이 일품인 엄나무순은 제철에 먹는 것이 가장 식감과 맛이 좋아요.
3인분 15분 이내 초급
재료Ingredients
조리도구
조리순서Steps
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엄나무순의 옆에 겉입을 손으로 떼어내줍니다.
밑둥뿌리 끝부분은 살짝 잘라줍니다.
굵은 것은 칼집을 내서 데쳐줍니다.

도마 , 조리용나이프

큰볼에 찬물을 미리 준비합니다.

센불로 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓으면 소금1T를 넣어줍니다.

냄비

손질한 엄나무순은 딱딱한 밑둥부터 세워서 2분간 삶아줍니다.
뒤집어서 잎은 살짝 30초 가량 데쳐줍니다.

요리집게

데친 엄나무순은 준비해둔 찬물에 빠르게 담가 미열을 식혀줍니다.찬물에 담가야 식감과 색감이 어우러집니다.

채반

총 2번 헹궈서 물기를 꼭~~ 짜줍니다.덜 데칠수록 아삭한 식감이 남아있으니 선호하는 기호에 따라 데쳐줍니다.
데친 엄나무순은 접시에 담아 초고추장과 곁들여줍니다.

접시 , 종지

아삭아삭한 식감과 향도 좋고 초고추장과 곁들리면 맛과 영양을 더욱 풍부하게 느낄 수 있습니다.

등록일 : 2024-04-22 수정일 : 2024-04-23

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