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태태베이커

케이크의 기본, 제노아즈 제누아즈 케이크시트 만들기 (공립법)

좀 더 자세한 공정과 레시피는 https://blog.naver.com/nokim5800/223110255969
6인분 이상 120분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
조리순서Steps
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케이크 틀에 유산지를 재단하여 깔아둔다. 중탕 물을 가열해둔다. 반죽 전에 오븐을 예열한다.(170도)

케이크틀 , 유산지 , 믹싱볼 , 오븐

볼에 계란을 풀고

휘퍼

설탕을 넣고 섞어준다.
중탕볼 위에 올려서 손거품기로 섞으면서 온도를 38도~41도로 올려준 뒤 중탕볼에서 내린다.

이때, 계란을 중탕볼에서 내리면서 우유+버터를 넣은 볼을 중탕볼에 올려놓는다. (우유+버터는 약 60도에서 사용할 거예요)

중탕볼에서 내려서 핸드믹서로 처음엔 강속(10단 이상)으로 돌리다가 색이 아이보리색으로 변하면 중속(5~8단)으로 휘핑한다.

핸드믹서

휘퍼날에 반죽을 떠서 떨어뜨렸을 때 자국이 사라지지 않고 남아 있으면 핸드믹서 최저속(1단)으로 3분 이상 돌려서 기포를 정리한다.
가루류를 체 쳐 넣고

채반

주걱으로 반죽을 퍼올리듯이 섞어준다. (25회 이상 섞어주세요)

알뜰주걱

우유+버터가 있는 5의 반죽을 우유+버터와 동량 정도 덜어 넣고 휘퍼로 매끈하게 섞어준다.
9의 반죽을 5에 넣고 매끈하게 최종적으로 섞어준다.

알뜰주걱

반죽을 30cm이상 높은 곳에서 틀에 부어준다.
170도 35분 굽는다. (오븐에 따라 구워지는 시간이 다르니 꼬치 테스트해보고 꺼내세요)

오븐 , 오븐장갑 , 식힘틀

등록일 : 2023-11-02 수정일 : 2023-11-02

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레시피 작성자About the writer

태태베이커

블로그 태태베이커리 운영, 홈베이킹, 제과 , 제빵.

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