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생대추청

생대추청을 만들어 볼게요.
아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
조리순서Steps
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찬물에 식초 2큰술을 넣고 10분간 담궜다가 세번 헹궈 주세요.

믹싱볼

생대추는 체에 받친 후 물기를 제거하고 키친타올로 한번 더 물기를 제거해요.

채반 , 키친타올

씨를 제거하고 곱게 채썰어요.

도마 , 조리용나이프

대추채가 완성되었어요. 대추채만 완성되면 거의 완성된 것이나 마찬가지 입니다.

믹싱볼

설탕을 210g, 꿀을 130g 섞으면 대추 양과 같아져요. 생대추를 넣고 버무려요. 저울에 재느라고 설탕과 꿀을 같이 넣었는데, 버무리기가 힘들어서 대추를 넣고 설탕을 먼저 버무린 후 꿀을 넣어서 다시 버무리는 게 좋아요. 설탕은 흰설탕을 추천해요. 황설탕을 쓰시는 분들이 있 는데, 흰설탕이 특유의 향이 없어서 대추 본연을 맛을 살리기 좋아요. 매실청, 오미자청 등등 무슨 청을 만들든 설탕은 흰설탕 잊지 마세요.
비율은 대추, 설탕+꿀이 1:1 입니다. 대추는 수분이 많이 없어서 설탕만 넣는 것보다 꿀을 같이 넣어주는 것이 설탕이 빨리 녹고요. 주걱보다 비닐 장갑을 끼고 버무리는 것이 고루 잘 섞여요.

위생장갑

생대추와 설탕, 꿀을 넣고 버무려서 30분 정도 놔두면 설탕이 빨리 녹아요.
병 입구에 재료가 묻는 것을 방지하기 위해 비닐팩을 잘라 구멍이 나게 하고 병 입구는 고정이 될 수 있도록 노란 고무줄로 고정해요.

유리병 , 비닐백

요렇게 생대추청이 잘 들어갔어요. 작은 병이 없어서 큰 병에 넣었는데, 병에 대추청이 70%를 넘지 않는 것이 좋아요. 발효될 공간이 필요하거든요.
비닐팩을 제거하니까 병입구가 깨끗해요. 하루 정도 실온에 놔두었다가 냉장고에서 2주간 숙성시켜요.
4일 숙성시킨 것입니다.
내열유리잔에 생대추청 1큰술을 넣어요.

내열유리잔

물을 부어 완성해요. 2~3분 뒤에 우려서 드시고 대추채는 씹어 먹어도 되고요. 2주 이상 숙성시키면 더욱 맛있어요.
생대추청 완성입니다. 선선해진 날씨에 생대추청 으로 만든 대추차 드셔 보세요.

등록일 : 2023-10-24 수정일 : 2023-10-24

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