폴리쉬 올리브 치아바타 만들기

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태태베이커

폴리쉬 올리브 치아바타 만들기

자세한 공정과 레시피는 https://blog.naver.com/nokim5800/223086534623 참고하세요.

6인분 이상 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[폴리쉬 재료]

강력분
300g 구매
물
300g 구매
세미드라이 이스트
2g 구매

[치아바타 재료]

강력분
500g 구매
소금
12g 구매
물
310g 구매
조정수
60g 구매
세미드라이 이스트
4g 구매
폴리쉬
385g 구매
올리브오일
50g 구매
블랙올리브
115g 구매

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노하우

▶ 강력분 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 올리브유 조리법

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모든 재료를 섞어서 상온에서 부피가 2배 될 때까지 발효한 뒤

12시간 이상 냉장 보관한다.

세미드라이이스트를 물에 녹여둔다. 반죽기에 물60g과 올리브유를 제외한 모든 재료를 넣고 저속으로 반죽하다가 반죽이 한 덩이로 뭉치면 고속으로 본격적으로 반죽한다.

조정수 60g은 따로 계량.

6~7분 반죽한 뒤 글루텐이 잡히면 물을 5회 이상 나누어 넣으면서 반죽한다.

(반죽기가 돌아가는 상태에서 물을 조금 넣고 물이 모두 반죽에 흡수되면 다음 물을 조금 넣고.. 반복)

올리브유를 물을 넣었을 때와 같이 조금씩 넣어가며 반죽한다.

올리브유가 반죽에 모두 흡수되면 1분 정도 저속으로 반죽해서 마무리한다.

틀에 올리브유를 발라준다.

반죽을 넣고 펼쳐준다.

올리브를 올려주고(올리브를 모두 쓰지 않아도 돼요. 나중에 2차 폴딩 할 때 더 넣어주면 됩니다.)

양쪽으로 한 번씩 접어준 뒤

양쪽으로 한 번씩 접어준 뒤

또 올리브를 올리고

양쪽으로 한 번씩 접어주고

넓게 펼친다. (폴딩 1회)

30분간 실온 발효한다.

폴딩 과정을 한번 더 반복한다.(1)

폴딩 과정을 한번 더 반복한다.(2)

폴딩 과정을 한번 더 반복한다.(3)

폴딩 과정을 한번 더 반복한다.(4)

폴딩 과정을 한번 더 반복한다.(5)

통에 높이를 표시하고 반죽 높이가 2배가 될 때까지 2차 발효한다. (약 60분)

윗면에 밀가루를 뿌리고 스크레퍼로 가장자리를 분리해 준 뒤 통 째로 뒤집어 반죽을 분리한다.

스크레퍼를 이용하여 분할한 뒤

스크레퍼를 이용하여 조심조심(^^) 테프론시트 위로 옮겨준다.

부피가 2배가 될 때까지 2차 발효한다. (저는 40분 정도 했어요)

표면에 물 분무를 충분히 해준 뒤 280도로 예열된 오븐에 넣고 오븐을 꺼준다. (5분 동안) 오븐을 다시 켜고 200도에 12분 더 구워준다.

폴리쉬올리브치아바타 관련 상품

등록일 : 2023-07-10 수정일 : 2023-07-10

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태태베이커

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