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태태베이커

라우겐 프레첼 만들기

가성소다를 사용하지 않고 프레첼 소다를 사용해서 만들어 봤어요. 프레첼 소다는 가성소다보다 쉽게 구할 수 있지만 맛은 라우겐 맛을 느낄 수 있어서 좋은것 같아요.
6인분 이상 2시간 이상 초급
재료Ingredients
    [토핑]
  • 프레첼소금
    적당량 구매
조리도구
조리순서Steps
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프레첼소다 물을 만들어준다. 물에 프레첼소다를 넣고 갈색이 될때까지 약불에서 끓이고 식혀둔다.
반죽기에 모든 재료를 넣고(버터 양이 적기 때문에 처음부터 한꺼번에 다 넣으세요) 저속(1단)으로 반죽하다가 반죽이 한 덩이로 뭉치면 고속(2단)으로 글루텐이 90% 정도 잡힐 때까지 반죽한다.
글루텐이 90% 정도 상태
둥글리기 해서 반죽이 마르지 않도록 비닐로 덮고 상온 30분 1차 발효. (만약 반죽 온도가 28도가 넘는다면 냉장고에 넣어서 1차 발효하세요)
100g씩 분할하고 밀대로 밀어 펴서 돌돌 말아서 냉동실에 넣어서 중간발효 20분.
100g씩 분할하고 밀대로 밀어 펴서 돌돌 말아서 냉동실에 넣어서 중간발효 20분.
100g씩 분할하고 밀대로 밀어 펴서 돌돌 말아서 냉동실에 넣어서 중간발효 20분.
100g씩 분할하고 밀대로 밀어 펴서 돌돌 말아서 냉동실에 넣어서 중간발효 20분.
성형1
성형2
성형3
성형4
성형5
성형6
성형완료 성형 후 반죽이 마르지 않도록 비닐로 덮고 냉동실에 넣어 2차 발효 30분.
프레츨소다 용액에 30초 정도 넣었다가 팬닝한다.
용액이 조금 마를 때까지 1~2분 기다려요.
칼집을 넣고 프레첼 소금을 뿌려준다.
200도 12~14분 굽는다. (12분 이후 원하는 색이 됐을 때 꺼내면 돼요)
팁-주의사항
쿠프 이쁘게 열리는 방법 1. 성형할 때 최대한 탄력 있게 말아(?)준다. 2. 쿠프를 낼 때 생각보다 깊게 칼집을 넣어준다. (약1cm 정도) 3. 쿠프를 낼 때 45도 각도로 사선으로 칼집을 내지 말고 일자로 긋는다는 느낌(?)으로 약간만 비스듬하게 칼집을 넣어준다.

등록일 : 2023-07-06 수정일 : 2023-07-06

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레시피 작성자About the writer

태태베이커

블로그 태태베이커리 운영, 홈베이킹, 제과 , 제빵.

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