Name: 매실청 효능과 담그기
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 청매실 5kg; 설탕 5kg; 청주 스프레이

카메라로 QR 찍고
핸드폰에서
레시피 보기

925

요리재능발견

매실청 효능과 담그기

매실 청은 담가서 4~5년은 먹는 것 같아요 매실청이 얼마 남 지 않아서 담그게 되었어요 매실청에 대한 자세한 말씀드리려고 포스팅했어요
매실은 매화 열매인 것 아시죠 매실 효능은 대표적인 알칼리 식품으로 여름 철 갈증해소 및 살균 및 항균작용으로 식중독을 예방해 주고 해독작용으로 위산의 과다 분비를 조절하는 작용으로 위장운동에도 좋으며 빈혈과 변비 치료에도 좋다고 합니다 훌륭한 건강식품으로 약재로도 많이 사용됩니다 유기산 성분의 함유로 피로를 회복에도 좋아요
보통 매실청은 1:1로 만들지요 설탕 대신 물엿이나 꿀 등으로 넣고 만들기도 합니다 저는 설탕으로 만들었어요
생각보다 설탕이 정말 많이 들어가서 청을 볼 때 설탕 폭탄을 먹는 것으로 알고 계시죠 기본은 설탕이 맞지만 발효 과정에서 유기산의 증가로 설탕 대신해서 드시면 좋다고 합니다 그럼 매실청은 덜 익은 청매실로 담그는데 안전한지 궁하시죠 저도 궁금해서 조사해 보았습니다

6인분 이상 2시간 이상 아무나

재료Ingredients

[재료]

조리도구

이쑤시게
구매
세척볼
구매
매실페트병
구매
위생비닐
구매
화분받침대
구매

노하우

조리순서Steps

궁금증을 해결해 드릴게요
독성물질인 아미그달린은 숙성과정에서 점차 감소하여 1년 후에는 그래프처럼 모두 분해되며 분해 과정에서 청산 가스인 시안화수소도 모두 휘발되어 먹을 수 있어요 그러므로 매실청은 단기간인 3개월로 숙성보다 1년 이상 숙성해 주는 것이 좋다는 결론입니다 또한 유기산과 비타민 C의 함량도 일 년 이상 숙성시키는 것이 좋아요 그리고 매실청에 설탕이 많이 들어 안 좋다는 편견이 있으시죠 발효과정에서 설탕이 매실 속에 비타민 무기질을 몸이 흡수하기 좋은 형태로 만들어 소화에 도움을 준다고 해요 어때요 의문점들은 해소가 되셨나요

오늘 사 온 매실과 5K와 설탕 5K를 준비했어요 설탕을 덜 넣거나 하면 신맛이 나거나 상할 수 있으니 주의하세요
물엿이나 올리고당으로 담가봤지만 설탕이 제일 좋더라고요 취향껏 분배해서 넣어도 됩니다 설탕은 백설탕 황설탕 다 좋아요 설탕의 원료당을 정제한 것이므로 영향학적으로는 황, 백설탕의 차이가 없다고 합니다

쓴맛의 원이 이되는 꼭지 부분은 이쑤시개로 빼내서 제거해 주세요

꼭지 제거된 매실을 깨끗이 씻은 후 30분 정도 식초물에 담가 놓아요 30분 후 한 번 더 세척 후 건져서 물기를 빼줍니다

건조된 매실은 분무기에 청주 넣고 살살 도포했어요

담글 그릇을 미리 씻어서 물기를 제거해 준비해두세요 청주나 소주를 도포한 매실을 설탕과 매실을 겨켜 이 넣어주세요

그늘진 곳에서 숙성시켜주세요 저희 집은 베란다에 놓아두었어요

2~3일 후 설탕이 녹도록 잘 저어주세요

2주일 지나 설탕이 녹았어요 누룸 뚜껑을 넣어 매실이 뜨지 않도록 밀봉합니다 화분 받침에 올려서 고이 모셔두었어요 일 년 후 개봉할 예정입니다 일 년 후 개봉하면 완성된 매실 청 다시 올리겠습니다

: 매실씨 속에는 청산 가스인 시안화수소가 있어서 숙성과정에서 점차 감소하여 1년 후에는 모두 휘발되어 먹을 수 있어요 그러므로 매실청은 단기간인 3개월로 숙성보다 1년 이상 숙성해 주는 것이 좋다는 결론입니다 그리고 담글 때 매실 꼭지를 꼭 빼주세요 쓴맛의 원인이 됩니다