무채말랭이 김무침 만드는법

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Tina소울푸드

무채말랭이 김무침 만드는법

무채를 채반에 두 줌 정도 바짝 말려 무말랭이를 만들었어요.
무생채용으로 썰어 말린 거라서 무말랭이가 가늘지만
그 나름의 매력이 있는 무말랭이 무침을 만들어 봤어요 .
고춧잎 대신 마른 김을 구워 같이 무쳐 봤어요.
달큰한 무와 감칠맛 나는 곱창김이 서로 잘 어울려요.

2인분 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 무 손질법

▶ 무 보관법

▶ 곱창김 보관법

▶ 양조간장 조리법

▶ 간장 조리법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 맛술 조리법

▶ 올리고당 조리법

▶ 다진마늘 보관법

▶ 쪽파 손질법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

▶ 깨 조리법

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무를 생채 만드는 크기로 썰어
채반에 널어 말려 주세요.
날씨가 건조해서 겨울에 거실에
3-4일 말리면 아주 잘 말라요.

말린 무채를 찬물에 10분 정도 불려 주세요.
원래 무말랭이는 20분 정도 불리지만
무생채용으로 가늘게 썬 무말랭이라
불리는 시간을 반으로 줄였어요.

무채의 물기를 손으로 꼭 짜주세요.
20프로 정도 수분을 남겨준다는
느낌으로 짜주세요.
나중에 마른 김을 같이 버무릴때
수분이 있어야 잘 버무려져요.

간장과 올리고당을 넣고

조물 조물 간이 배도록 10분 정도 재워 주세요.

김을 마른 팬에 구워 주세요.

구운 김을 손으로 먹기 좋게 잘라 주세요.

무말랭이에 남은 양념을 다 넣고
김조각들을 넣고 조물조물 무쳐 주세요.
김은 한줌씩 넣고 버무리고
숨이 죽으면 더 추가해 줘야 골고루 양념이 김과 잘 섞여요.

: - 김을 구워 조금씩 넣으면서 무치면 양념이 잘 스며들어요.
- 저염 간장은 맛간장이나 홍게간장을 말하는 건데 없으면 양조간장으로
대체해요.
- 무말랭이를 너무 오래 담가두면 단맛이 빠져요.
10-20분 정도가 좋아요.

김무침 관련 상품

등록일 : 2023-02-22 수정일 : 2023-02-23

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레시피 작성자About the writer

Tina소울푸드

요리를 좋아하는 집밥 러버입니다. 일상의 집밥 레시피를 기록합니다.

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