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CalliopeLife

연시 푸딩 만들기~!!

조선 셰프 서유구에 보면 열매를 우린 물에
꿀과 녹두 녹말을 풀어 넣어 지금의
젤리나 푸딩 느낌의 과자를 만들었다는
내용을 보고 지금 한참 맛 좋은 연시를
사용해 연시 푸딩을 만들어 봤어요.
4인분 2시간 이상 아무나
조리순서Steps
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재료 준비 합니다.
젤라틴에 물을 약간 넣어 10분 정도
불립니다.
우유, 생크림, 설탕, 바닐라 분말 넣고
약불에서 끓입니다.
여기에 젤라틴, 바닐라 에센스 넣고
저어가며 끓이다 불을 꺼주세요.
우유가 끓어오르면 불을 끄고
체에 한번 걸러 줍니다.

바닐라 분말 대신 바닐라빈 긁어 넣으면
향기가 더 좋아요.

끓인 우유를 한 김 식혀 주세요.
식힌 우유를 컵에 소분하여
냉동실에서 1시간 정도 굳혀 주세요.
연시 퓌레 재료 준비 합니다.

설탕 대신 꿀 넣어도 됩니다.

연시는 껍질을 벗겨 으깬 후 전자레인지에
1~2분 데운 정도로만 돌려주세요.
그래야 색이 변하지 않아요.

전자레인지

사진처럼 연시 본연의 색을 원했는데
처음에 과일을 으깨 퓌레를 만들기 위해
끓였더니 색도 흐릿하게 변하고 덩어리는
다 풀어져 생각했던 색이 나오지 않았어요.
그래서 생각한 방법입니다.

젤라틴에 설탕을 넣고 레인지에 30초 정도
돌려 연시를 조금씩 추가해 가면서
섞은 후 으깬 연시에 붓고 잘 저어 줍니다.
굳힌 우유 푸딩에 연시 퓌레를
적당히 넣어 냉동실에 같은 방법으로
1시간 정도 굳히면 됩니다.
연시 색깔 그대로 나왔어요.
색소를 전혀 넣지 않았답니다.
단감으로 장식용 꽃 만드는 방법입니다.
단감을 반으로 자르고
얇게 슬라이스해줍니다.
슬라이스 후 사진처럼 단감을
옆으로 펼친 후 동그랗게
말아 주세요.
풀릴 경우 이쑤시개로 모양을 잡아 주거나
슬라이스 한 감을 설탕에 조린 후
사용하면 더 부드러워져 잘 말아져요.
베리류를 올리고 스노 파우더를
살짝 뿌려 장식했어요.

슈거 파우더 사용해도 됩니다.

단감으로 꽃도 만들어 장식하고
타임이나 민트류 올려 예쁘게
장식해 보세요.
젤라틴이 들어가 성장하는 아이들 한테도 좋고
나이드신 어르신들 ~~~
그리고 파티요리, 손님접대등 쓰임새가
아주 좋은 디저트 랍니다.
팁-주의사항
잘 익은 홍시로 만들어도 됩니다.
우리 집 근처에 잘 익은
홍시가 보이지 않아 연시로 만들었어요.
더 달게 만들고 싶다면 설탕이나 꿀
추가해도 될 것 같아요.

등록일 : 2022-11-25 수정일 : 2022-11-25

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