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별바라기쿡방

간장 없이 새콤하고 아삭한 마늘장아찌 담그는 법

장아찌 종류는 거의 다 간장이 들어가는데요.
이번 마늘장아찌에는 간장 없이 만들었습니다.
간장 없이 만드니 마늘의 향이 향긋하게 나면서 더 새콤하고 아삭하니 맛있더라고요.
숙성되는 시간이 좀 걸리는 반찬이지만 만들고 나면 오래 두고 먹을 수 있어서 참 편해요.
녹변현상 없는 식초 마늘장아찌 레시피 알려드릴게요.
6인분 이상 2시간 이상 중급
재료Ingredients
조리순서Steps
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유리병 열탕소독을 먼저 합니다.
냄비에 적당량의 찬물을 넣고 바로 유리병을 넣고 끓여줍니다.
물이 끓고 유리병을 넣으면 유리병이 깨질 수 있기 때문에 끓기 전에 넣어줍니다.
유리병 안에 김이 서리고 물이 끓으면서 유리병이 달그락거리기 시작하면 그 상태에서 5분 이내로 건져줍니다.
말릴 때는 절대 유리병 안의 물기를 닦지 마시고 거꾸로 세워서 말려줍니다.

너무 오래 두면 유리병이 깨질 수 있으니 주의해야 합니다.
절대 맨손으로 꺼내지 마시고 면장갑이나 고무장갑 끼고서 꺼내줍니다.

이마트에서 통마늘 한망 구매했습니다.
이제 차분하게 마늘 손질을 시작합니다.
마늘 꼭지는 이물질이 많기 때문에 잘라줍니다.
마늘을 다 손질하고 나니 무게가 총 877g 나왔습니다.
손질한 마늘을 여러 번 깨끗하게 씻어줍니다.
유리병 안에 마늘을 넣고 종이컵 기준으로 생수 2컵 넣어줍니다.
그리고 그 위에 양조식초 1컵 반 넣어 뚜껑을 닫아 한번 섞어주세요.
이제 유리병을 신문지로 한번 감싸고 검은 봉지로 다시 한번 감싸서 햇빛이 안 드는 장소에서 1주일간 숙성 시킵니다.

마늘장아찌는 숙성과정에서 햇빛을 보면 녹변현상으로 색깔이 변해버립니다.
색깔이 변해도 먹을 수는 있으나 보기에 안 좋아서 식욕이 떨어질 수도 있어요.
그래서 햇빛이 안 들게 잘 감싸줘야 합니다.

1차 숙성된 마늘을 체에 걸려서 식초물을 빼주세요.
다시 사용할 식초물이니 버리지 말고 깨끗한 곳에 따라주세요.
마늘은 다시 유리병에 담아줍니다.
1차 숙성했던 식초물은 냄비에 옮겨서 종이컵 기준 설탕 반컵과 매실액 2스푼, 그리고 소금 1스푼을 넣어서 팔팔 끓여줍니다.
그리고 열기가 빠질 때까지 완전히 식혀줍니다.

보통 장아찌라면 바로 부어줘야 하지만, 마늘은 바로 부으면 전부 짓물러버립니다.
반드시 식혀줍니다!!

다 식은 식초물을 마늘이 든 유리병에 넣어주고 다시 신문지와 검은 봉지로 감싸서 햇빛 안 드는 곳에서 1주일간 숙성합니다.

저는 4일 실내에서 숙성하고 시원하게 먹기 위해 3일은 냉장고에서 숙성했습니다.

2차 숙성이 마친 마늘장아찌입니다.
노란색으로 아주 이쁘게 숙성이 잘 되었네요.
이제 맛있게 드시면 됩니다.

등록일 : 2022-07-10 수정일 : 2022-07-11

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레시피 작성자About the writer

별바라기쿡방

https://blog.naver.com/1skykim

요리 후기 1

2022-09-19 00:44:51

아니 왜 이 좋은 레시피에 후기가 없는 겁니까!! 너무 맛있게 잘 만들어졌어요!!!시가에서 얻어먹은 마늘장아찌를 단짝이 너무 좋아하길래 만들어봤는데 시가꺼보다 제가 만든게 더 맛있네요 

쉐프의 한마디2022-09-19 12:38:57

후기를 너무 잘 써주셔서 감동했어요. ㅠㅡㅠ 감사합니다. 맛있었다니 정말 너무 기뻐요!! :)

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