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팍스곰

조개탕 / 모시조개탕 / 시원하고 깔끔한 국물, 조개 깨끗하게 해감하는 방법

장을 보다가 가무락이 나와 있어 오랜만에 조개탕을 끓여 봤습니다.
가무락은 주로 서해안 일대에서 많이 서식하는 모시조개류인데, 색이 까매서 방언으로 가무락이라 부릅니다. 가무락은 다른 조개류보다 비리지도 않고 조개살이 담백하면서 쫀득해서 맛이 좋습니다. 비타민과 아미노산이 풍부하고 아연이 많아 면역력에도 좋은 식자재입니다. 조개류들은 해감을 잘 해야 먹을 때 이물감 없이 맛있게 먹을 수 있는데, 확실하고 깔끔하게 국물맛을 낼 수 있는 해감하는 방법도 소개하니 참고하시어 맛있는 한 끼로 즐겨 보셨으면 합니다.
4인분 20분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 두부 보관법두부 보관법
▶ 다진마늘 보관법다진마늘 보관법
▶ 굵은소금 조리법굵은소금 조리법
▶ 맛소금 조리법맛소금 조리법
조리순서Steps
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준비한 가무락(모시조개)에 굵은 소금 3스푼정도 넣고 30~1시간정도 해감 해주세요.

해감 시간은 조개류 상태에 따라 달라질 수도 있습니다.

빛이 들어가지 않도록 검은 봉지를 씌워서 해감을 진행시켜 줍니다.

급하게 조리하는 경우가 아닐 땐 전날에 미리 냉장고에 넣어 해감을 해 두시면 더 좋습니다.

전날 해감해 둔 상태입니다.
제법 뻘(이물질)이 나와 있는 상태입니다.
해감 한 조개는 고무장갑을 끼고 조개 겉면을 깨끗하게 박박 문지르며 세척해 주세요.

이물질이 나오지 않을 때까지 헹궈 주세요. 4~5번 정도 세척해 줬습니다.

청양고추, 홍고추, 대파는 송송 잘게 썰어 주세요.
팩두부 1모는 작게 주사위 모양으로 잘라 주세요.

기호에 따라 두부 대신 무, 콩나물 등을 사용하셔도 좋습니다.

큰 냄비에 물 2l정도 붓고( 조개가 푹 잠길 정도) 센불에서 팔팔 끓여 주세요.
물이 팔팔 끓기 시작하면 세척한 조개를 넣고 끓여 주세요.
조개 입이 모두 벌어질 때까지 익혀 주시면 됩니다.

강불

조개 입이 모두 벌어지면 조개만 따로 건져 내고, 육수는 따로 덜어 내 주세요.

조개 육수 덜어낼 때 확 붓지 마시고 살살 얌전히 부어서 밑에 가라 앉은 이물질이 들어가지 않도록 주의 해 주세요.(중요)

조개 육수를 *두번 덜어내기를 한 다음 바닥에 가라앉은 이물질들입니다.
해감을 한 상태인데도 제법 많은 뻘이 나온 상태입니다.
*그래서 육수 덜어 옮기는 과정에 주의해서 작업을 해 주셔야 깨끗하고 맑은 조개탕을 끓일 수 있으니 신경 써 주세요.
냄비에 걸러낸 조개 육수를 붓고 두부를 넣어서 다시 센불로 끓여 주세요.

강불

두부가 수면 위로 떠오르기 시작하면
다진 마늘 1스푼과 청양고추, 홍고추를 넣어 주세요.
건져 냈던 조개는 물로 가볍게 흔들어가며 2~3번 헹궈 주세요. (조개 안쪽에도 조금씩 이물질이 남아 있기에 다시 헹궈 사용해 주시는 게 더 좋습니다.)
헹궈 낸 조개를 모두 육수에 넣고 팔팔 끓여 주세요.

육수 양은 2l인데 국물양이 넉넉한 것이 좋아서 물 250ml 더 넣어서 끓였습니다. 참고하세요.

한소끔 끓기 시작하면 소금 반스푼 넣고

조개 육수에도 제법 간간함이 있기에 소금을 넣기 전 먼저 간을 보시고 소금양을 조절해서 넣어 주세요.

다시다 반스푼 넣어서 간을 맞춰 주세요.

다시다는 선택사항이지만, 넣고 안넣고의 차이가 크니 맛을 한 번 느껴 보세요.

간 하고 한 소끔 다시 끓으면 마지막으로 대파 썬 것을 넣고 1~2분간 끓이면 완성입니다.
기호에 따라 후추도 조금 넣어 드시면 맛이 더 시원해집니다.
국물이 시원하고 깔끔하고 가무락의 담백함이 참 좋은 조개탕입니다. 맛있게 끓여서 집에서도 맛있게 먹을 수 있는 조개탕 즐겨 보셨으면 합니다.
팁-주의사항
바지락, 동죽, 백합 등 모든 조개류를 사용해 조리를 할 때도 같은 방식으로 끓여 주시면 됩니다. 귀찮더라도 해감 작업만 잘 해 주시면 더 건강하고 맛있는 조개탕을 즐기실 수 있습니다.

등록일 : 2022-04-07 수정일 : 2022-04-28

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레시피 작성자About the writer

팍스곰

한식, 양식, 중식, 일식 가리지 않고 집에서 다 해먹는 잡식성 요리 모음 https://m.blog.naver.com/foxxgomm

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#조개탕#모시조개#가무락#탕#술안주#두부#국물요리#조개요리#모시조개탕#해감
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