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예쁜밥

고등어무조림 제철 최고의 반찬 고등어 요리

고등어조림을 만들었는데 조림하면 역시 무를 넣어야지요. 한창 제철이었던 고등어에 무라니... 안 맛있을 수가 없어요 완전 밥도둑입니다!
2인분 30분 이내 아무나
재료Ingredients
조리순서Steps
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무는 씻어서 껍질 벗기고 큼직한 두입 크기 정도로 썰고, 고등어는 손질이 다 된 상태여서 깨끗이 씻어 4등분으로 잘랐어요.

고등어 손질법 레시피

양념장은 분량의 재료를 다 섞었는데 쪽파는 송송 잘게 썰어 넣었어요. 쪽파 대신 대파를 마지막에 큼직하게 썰어 얹어 조리기도 해요.
냄비에 무를 먼저 깔고 고등어를 얹고 멸치 다시마 육수를 부어요. 그리고 양념장을 끼얹어요. TIP: 육수가 없으면 그냥 물도 괜찮아요. 쌀뜨물도 좋고요~
불에 올려 졸이는데 먼저 센불에서 끓어오르면 불을 조금 줄이고 졸여요. 뒤집어가며 졸이면 고등어 살이 흐트러질수도 있으니까 그대로 졸이면서 양념 국물을 고등어에 자주 끼얹어 간이 잘 배게 해요. 육수가 넉넉해서 타지는 않는데 가끔 확인하면서 졸여야겠어요. 무에 확실하게 간이 배어 말캉하고 짭짤해야 맛이 좋아요~ 무가 말랑하게 익고 고등어도 잘 간이 배면 마지막에 청양고추를 잘게 썰어 넣고 한소끔 졸여 마무리해요. 청양고추는 매운 정도와 기호에 맞게 양을 넣으면 좋겠어요~
팁-주의사항
맛술은 설탕보다 품위있고 은은한 단맛을 내기 때문에 사용하기도 하고 생선이나 육류의 비린내 잡내 제거를 위해 사용하는데, 생선조림에서 광택을 내기 위해서는 조리 마지막 과정에 넣고 생선조림에서 처음부터 넣으면 생선 살이 부서지는 것을 방지하기도 한답니다.

등록일 : 2021-11-28 수정일 : 2021-11-29

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레시피 작성자About the writer

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네이버 블로거 예쁜밥입니다. https://blog.naver.com/madamivory

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