Name: 끓이지 않고 쉽게 삭혀서 4일만에 노지 풋고추 양념장아찌 담그는 법
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 노지 풋고추 3kg; 생수 4L; 소주 4L; 천일염 250g; 설탕 250g; 까나리 액젓 400ml; 고운고춧가루 600g; 새우젓 200g; 간마늘 200g; 찹쌀죽 200g; 자두청 200ml

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정연네집밥

끓이지 않고 쉽게 삭혀서 4일만에 노지 풋고추 양념장아찌 담그는 법

즘 가을이라 재래시장에
노지 풋고추가 많이 나와서 조금
맵지만 짜지 않고 입안이 개운한 맛이
나는 노지 풋고추로 양념장아찌를 끓이지
않고 쉽게 삭혀서 4일만에 담아서
드실 수 있게 만들어봤습니다

노지 풋고추로 양념장아찌를 삭혀서
담아두시면 껍질이 얇아서 빨리 드실 수
있습니다 그리고 김치냉장고에 보관만
잘하시면 여름까지도 충분히 드실 수
있어 추천드립니다

6인분 이상 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[매운맛을 빼 줄 1차(첫 번째) 재료 ]

노지 풋고추
3kg 구매
생수
4L 구매
소주
4L 구매
천일염
250g 구매
설탕
250g 구매

[양념을 해줄 2차(두 번째) 재료 ]

까나리 액젓
400ml 구매
고운고춧가루
600g 구매
새우젓
200g 구매
간마늘
200g 구매
찹쌀죽
200g 구매
자두청
200ml 구매

노하우

동영상

조리순서Steps

노지 풋고추가 꼬불꼬불해서
이물질이 있을 수 있습니다 그러니
고추부터 잠길 정도에 물에 붓고
식초를 부어줍니다 그리고 고추가
얇기 때문에 뜨기 때문에 무거운
그릇이나 돌멩이를 올려 놓고 잠기게 해 놔줍니다 그렇게 한 5분에서
10분까지 담가 놔 주시면 됩니다

노지 풋고추 3kg,식초 종이컵 2 컵(400ml)

고추가 얇기 때문에 뜨기 때문에 무거운
그릇이나 돌멩이를 올려 놓고 잠기게
해 놔줍니다 그렇게 한 5분에서
10분까지 담가 놔 주시면 됩니다

② 노지 풋고추 4 일 동안 매운맛과
수분 빼주기
노지 풋고추 1차(첫 번째) 양념장
소주와 생수를 섞어서 숙성하면
짜지 않아 활용했습니다
앞으로 더 연구하겠습니다
고추는 수분이 많이 없기 때문에
물 양을 많이 잡아야 됩니다 그리고
푹 잠겨야 고추가 빨리 숙성됩니다
그러니 방부제 역할을 해 줄
소주하고 물하고 4L 부터
부어줍니다 거기에 삼투(압)
현상으로 수분을 빼 줄 천일염과
설탕 맥주 컵 한 컵(250g)도
넣어줍니다
소금하고 설탕이 다 녹아야 빨리
숙성이 되니 소금하고 설탕을 다
저어준 다음 고추를 넣어주시면
됩니다 소금이 다 녹으면 풋고추를
넣어주시면 됩니다
풋고추가 노지 꺼라 이렇게
꼬불꼬불하지만 그 대신 껍질이
얇고 달짝지근하니 매우면서 아주
맛있는 고추라서 장아찌 담기에는
좋습니다
고추가 물에 잠기도록 큰 패트병에
물을 넣고 위에다 눌러줍니다 통이
작아서 뚜껑이 잘 안 닫힐 때는
수분이 빠지면 그때 뚜껑을
닫으시면 됩니다
그리고 숙성이 빨리 되려면 하루에
한 번 매일 매일 뒤집어 줘야 매운
맛도 빨리 빠지고 숙성이 빨리 됩니다 꼭 추천드립니다
그래야 고추가 빨리 숙성되고
4일만에 드실 수 있습니다

생수 4L ,소주 4L ,천일염 맥주컵 한 컵(250g).설탕 맥주컵 한 컵(250g)

소주와 생수를 섞어서 숙성하면
짜지 않아 활용했습니다
앞으로 더 연구하겠습니다

③노지 풋고추 양념장아찌 2차 양념장 배합하기
풋고추 양념장아찌 2 차(두 번째)
양념장 재료 컵 기준은 종이컵(200ml/g)
숙성한 지 4일이 지나 숙성이 끝난
풋고추를 확인 해보니 아주 노라니
잘 숙성이 됐습니다 이제 고추는
깨끗이 한번 씻고 30분만 담가 놓았다
물기를 쭉 빼서 깨끗이 씻어서 준비해
주시면 됩니다 그동안 장아찌 양념을
할 양념장을 만들어 주시면 됩니다
먼저 담백하고 맛있는 까나리액젓과
새우젓을 넣고 고은 고춧가루를
넣어줍니다 그런 다음 자두청과
찹쌀 죽을 부어 준 다음 갈아 놓은
마늘을 넣고 고춧가루가 골고루
섞이도록 손으로 많이 저어주시면
됩니다 저어 주시다 맛을 보신 다음
깨끗이 씻어서 준비한 고추를 버무려 주시면 씻은 고추 속에는 물이 아직
남아있으니 한 번씩 짜주세요
그렇게 짜주시면 물이 안 생기고
고추에 물기도 없어좋습니다
조금 힘들어도 꼭 짜주시는 게
좋습니다 이제 양념에 고추를 붓고
골고루 양념이 배어들게 잘 무쳐
주시면 됩니다 지금 이 가을에
노지 풋고추가 많이 나올 때 넉넉하게 해 놓으시고 김치 냉장고에 보관만
잘하시면 여름까지도 먹을 수가
있어 담아 두시길 추천드립니다

까나리 액젓 2 컵(400ml) 모든 액젓으로 대체가능합니다 고은 고춧가루 3 컵(600g) 새우젓 한 컵(200g) 갈아 놓은 마늘 한 컵 (200g) 찹쌀죽 한 컵(200g) 자두청(물엿)한 컵(200ml) 자두청은 물엿으로 대체 가능합니다