Name: 커피번 만들기 Coffee bunㅣ오네디 Dessert at 4 p.m.
Total time: 2 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 강력분 Strong flour 210g; 박력분 Soft flour 50g; 계란 Egg 1개; 우유 Milk 110ml; 설탕 Sugar 38g; 소금 Salt 4g; 드라이이스트 Dry yeast 4g; 버터 Butter 30g; 커스터드믹스 Custard mix 60g; 우유 Milk 180ml; 버터 Butter 70g; 설탕 Sugar 63g; 계란 Egg 1개; 우유 Milk 20ml; 박력분 Soft flour 70g; 로띠까페 Coffee flavor 10ml

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오후4시의디저트

커피번 만들기 Coffee bunㅣ오네디 Dessert at 4 p.m.

안녕하세요, 오후 4시의 디저트 입니다.
오늘은 모카향이 솔솔 나는 커피번을 만들었습니다.
로티보이번이라고도 불리는 이 빵은 크림치즈, 버터, 커스터드 등의 충전물이 들어가는게 특징이에요. 저는 오늘 커스터드를 꽉꽉 채워서 구워보았어요. 레시피 관련 문의사항이 있으시면 언제든 댓글 남겨주세요!

4인분 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

노하우

동영상

조리순서Steps

체친가루류(강력분, 박력분), 우유, 소금, 설탕, 이스트, 계란을 넣고 믹싱합니다.

반죽이 한덩이로 뭉쳐지기 시작하면 버터를 넣습니다. 글루텐이 형성될때까지 믹싱해줍니다. (약 20분 정도)

완성된 반죽을 1차발효 합니다. (80분)

반죽을 45g씩 분할합니다.

다른 볼에 토핑크림용 버터를 풀고 토핑크림용 설탕을 넣어주고 계란을 넣어 크림화 해줍니다.

토핑크림볼에 박력분을 넣고 날가루가 보이지않으면 우유도 넣습니다.

토핑크림에 로띠까페를 넣고 짤주머니로 옮겨줍니다.

또 다른 볼에 커스터드믹스와 우유를 넣어서 커스터드크림을 만들어줍니다.

45g씩 분할해놓은 반죽에 커스터드크림을 넣습니다.

반죽을 팬닝 후 2차발효 합니다. (40분)

2차발효가 끝난 반죽에 토핑크림을 짜줍니다.

185도의 오븐에서 13-15분정도 구워줍니다. (오븐마다 온도차이가 있기때문에 상태를 보고 시간과 온도를 조절해주세요.)

오븐

: 1. 로띠까페가 없으면 커피가루를 물에 풀어서 사용해도 됩니다.
(물은 1스푼 정도만 넣고 커피를 진하게 타주셔야 색이 납니다.)
2. 커피번 종이컵이 없으면 일반팬에 팬닝 후 구워도 무방합니다.
(토핑크림이 바닥으로 흘러내리기때문에 UFO모양이 나옵니다.)
3. 커스터드크림 대신 크림치즈나 가염버터를 넣으셔도 됩니다.
4. 커스터드크림을 만들때 약간 묽다는 느낌에서 믹싱을 멈춰야합니다.
시간이 지나면 응고되는 성질이 있어서 처음부터 단단하게 만들면
나중에 떡처럼 변해버립니다.

커피번 관련 상품

등록일 : 2020-12-19 수정일 : 2020-12-21

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레시피 작성자About the writer

오후4시의디저트

안녕하세요. 오후 4시의 디저트입니다. https://www.youtube.com/dessertat4pm

#커피번 #로티보이번 #모카번 #모카빵

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