Name: 밀가루 고추장 ~담그기 쉬워요.
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 밀가루 400g; 엿기름 400g; 소금 150g; 고추장용 고운 고추가루 300g; 메주가루 140g

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lemonsatelier

밀가루 고추장 ~담그기 쉬워요.

담백한 고추장버전. 시판 고추장과는 차원이 달라요.

6인분 이상 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 밀가루 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 고춧가루 보관법

조리순서Steps

고추장용 고운 엿기름 가루로 준비.

따뜻한물 3리터에 밀가루 400그람, 엿기름 400그람을 넣고 30분간 불리기한 후
불위에 올려 약불에서 저어가면서 끓이기 시작하는데
이과정이 엿기름에 밀가루를 삭히는 과정이므로 불이 세면 삭혀지지 않거든요.
30분쯤 저어주면 드뎌 끓기 시작합니다.
이젠 불을 세게 해고 가금씩만 저어주면서 끓여요.
자를 넣어 보니 물높이가 100정도?
반으로 조릴거라서 자로 재어본거랍니다.
반으로 졸면 일단 미지근하게 식히기.

식은 후에 소금 150.고추장용 고운 고추가루 300.메주가루 140을 넣고 섞어주면 끝.
쉽당.
처음에 저어주기 지루해서 그렇지..쉽당.

완전히 식은 후 용기에 담기.
그렇지 않고 덜 식어서 넣으면 쉰다고 하네요.

고추장 항아리위에 비닐을 깔고 소금 왕창 올려서 베란다에 두고 익혀 2주일~3주일 정도 지나면 냉장고로 옮겨 보관.
날 고추장이라도 찍어 먹어보니 먹을만 하더이다.

조금씩 담그면 건강한 고추장을 먹을 수 있어요.
된장은 아파트에서는 힘들지만 고추장은 괜찮아요.
예전엔 고추장도 담그는 시기가있었지만 요즘은 그때그때 필요할때마다 담가도 괜찮아요.

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등록일 : 2020-12-07 수정일 : 2020-12-07

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레시피 작성자About the writer

lemonsatelier

Missy USA food Writer. 미주여성중앙푸드칼럼니스트(구)요리, 전통떡 퓨전떡 ,K-디저트 강의.

#홈메이드고추장 #밀가루고추장 #장담그기

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