Name: 통밀 치아바타 &올리브 치아바타
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 스타터반죽 중력분 260g; 따뜻한 물 270g; 드라이이스트 3g; 본반죽 강력분 200g; (스타터 반죽 위 전부); 통밀가루 175g; 오일 35g; 드라이이스트 6g; 따뜻한 물 160g; 우유 50g; 소금 9g; 블랙 올리브 10알

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7,386

janikitchen

통밀 치아바타 &올리브 치아바타

스타터 반죽을 만들어 12시간 발효하고
1차발효 2시간 ..2차 발효 1시간.
기다림의 시간이 있지만~
그만큼 맛있는 치아바타!
플레인 4개 ,올리브 치아바타 3개 분량(총 7개)

6인분 이상 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

노하우

조리순서Steps

스타터 재료준비해요.
볼에 중력분, 드라이이스트를 넣고
따뜻한 물 270g을 부어주세요.

잘 섞어주세요.

랩을 씌우고 이쑤시개를 구멍을 뚫어주고 실온에 12시간 발효하기.
(전 날밤 준비하고 아침에 썼어요^^)

본 반죽 준비해요.

가루를 넣고 소금, 이스트가 닿지 않게 넣어 밀가루로 덮어주세요.

스타터 반죽을 믹싱볼에 담고
따뜻한물 160g,우유를 반죽기 1단으로 살짝 섞어 주세요.

반죽기

가루류

드라이 이스트넣고 한 덩어리가 되게 섞어주세요.

오일을 넣고 섞어주세요.
10분 반죽기로 믹싱해요.

반죽기

얇은 막이 생기도록.
물뭍힌 손으로 반죽을
떼어 확인해요.

볼에 오일을 발라주세요.

볼에 반죽을 넣어주세요.

젖은 면보를 덮어 따뜻한 물 담은 볼위에 얹어 오븐이나 따뜻한 공간에 1차 발효 2시간 해주세요.

발효된 반죽을 덧가루뿌린 작업대에 올려 반으로
잘라주세요.

반죽 반을 2번 접어주세요.

직사각형 모양으로 4등분
해주고 윗면에 덧가루를 뿌려주세요. 유산지 올린 팬에 팬닝하기.

올리브를 동그랗게 잘라
준비해요.

남은 반 반죽을 넓게 펴서
올리브를 올려주세요.

1/3 접어 주세요.

나머지 1/3 접어 주세요.

접고 직사각형으로 늘려주며
올리브를 살짝 보이게 해줍니다.

3등분 해주세요. 덧가루를
윗 면에 뿌려주세요.

유산지 올린 팬에 간격을 많이 주고 팬닝해요.2차 발효 1시간.
(발효하며 붙을 수 있어요.
넉넉히 간격주기)

2배로 부푼 반죽을
200도 오븐에 분무기로 물을 뿌려주고 20분 구워주세요.
(바삭한 식감을 위해 물을 뿌려요)

겉바삭 속촉촉 쫀득한 치아바타
완성.

: 오븐마다 온도, 굽기 시간이 다를 수 있어요.
겉바삭 치아바타에요. 소프트한 치아바타는 분무없이
10~15분 구우시면 되요.
치아바타에 발사믹오일소스 찍어먹거나 샌드위치 만들어 먹기 좋아요.
나중에 드실 빵은 밀봉하여 냉동보관.드시기 3시간 전에
꺼내 두시면 좋아요.
통밀이 없을때는 강력분 대체 가능.