손반죽 브리오슈 식빵 만들기

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마무네뜨

손반죽 브리오슈 식빵 만들기

프랑스 새댁이 겁도없이 도전한 손반죽 브리오슈에요. 제가 실수한 부분을 자세히 설명해서 여러분은 실수하실 일이 없을거에요 ^^

6인분 이상 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

[계란물]

계란노른자
1개 구매
우유
약간 구매

노하우

▶ 계란 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 버터 보관법

▶ 밀가루 조리법

▶ 소금 조리법

동영상

조리순서Steps

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먼저 따듯한 우유에
인스턴트 이스트를 거품기로 개어
효모를 깨워주세요.

설탕 70g을 넣고 거품기로 잘 섞은 후

달걀 2개와 바닐라 익스트랙 1 티스푼 추가하여 잘 섞어주세요.

밀가루 넣기
※밀가루는 3~4번정도로 나누어 넣어주세요.
먼저, 밀가루를 1/3 넣고 잘 섞어주었어요.

두번째로 밀가루를 넣고
다시 열심히 섞어주고요,
지금 소금 1티스푼을 넣어요.

※이스트에 소금이 직접적으로 닿으면
이스트의 활동이 정지된답니다. 그래서 지금 넣어요.

나머지 밀가루를 넣으면
반죽의 모양이 나오게 되어요.
거품기로는 무리가 있으니
이제 손으로 반죽을 해주기 시작해요.

밀가루가 잘 섞이면
버터 50g을 넣고
다 스며들 때 까지 반죽해요.
아주 질척질척해서 힘들어요.

이제 도마에 밀가루를 넉넉히 뿌리고
반죽을 그 위에 올려요.
초기에는 손빨래하듯 반죽을 해주고
그 다음엔 접기 방식으로 반죽했어요.
10분정도 반죽하세요.
반죽하는 방법을 사진으로 설명하기는 좀 어려워서, 제 영상 보기를 추천드려요!

반죽 방법은 영상으로 확인하세요.

그리고 3시간 동안 상온에서 발효해요.

요즘 홍콩 날씨가 낮에는 35도까지도 올라가고 습도도 높아요. 그래서 믹싱볼 밖으로 나올 정도로 과발효가 되었어요.

해결법: 손가락으로 눌러주면서 가스 빼주기. 랩을 다시 씌우고 냉장고 제일 밑칸에 넣어주세요.
제빵사셨던 프랑스 시아버지의 팁이에요.

발효를 마치고, 도마에 밀가루를 충분히 뿌려요. 발효된 반죽을 꺼내세요.
손가락으로 눌러주며 가스를 빼고, 피자 도우처럼 원형으로 만들어주세요. 그리고 균등한 사이즈로 잘라주세요.

이렇게 동그랗게 만들면 균등하게 분할하기가 편하답니다.

한 조각씩, 돌돌 말아서 접어주고
보자기 싸는 듯한 방식으로 조물조물 만져주면서 동그랗게 만들어요. (영상 참고 추천)

버터를 바른 틀에 반죽을 넣어주고

밀가루로 코팅한 랩으로 반죽 위를 덮어주세요. 1시간 기다려요.

계란 노른자와 약간의 우유를 섞어 계란물을 만들어요. 브리오슈 빵 위에 발라주세요.
오븐 160도 30~40분 넣으세요.

오븐 160도 30~40분

틀이 식으면 고무나 나무 스파출라로
빵과 틀 사이를 벌려주세요.
뒤집으면 브리오슈 식빵이 쏙 빠진답니다 :)

: 둘이서 일주일동안 아침에 이 빵만 먹었어요 ㅎㅎ
딸기잼도 바르고 누텔라도 바르고 블루베리잼도 바르고!
여러분도 손반죽으로 한번 만들어보세요 :)

브리오슈식빵 관련 상품

등록일 : 2020-08-19 수정일 : 2020-09-24

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레시피 작성자About the writer

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요리 후기 4

강영주 2026-01-02 16:46:23

기계반죽돌리는데 손반죽은 첨으로 해봤어요 겨울이라 버터들가는 무거운 식빵먹고싶어 해봤는데일단 모양은 합격이네요ㅋ 덕분에 새해를 더 풍성하게 보낼수있네요^^

까미유91 2021-01-28 15:18:32

마무네뜨님 레시피 보기만 하다가 만들어보았어요~아이들이 꽃빵 이라면서 좋아해요! 부드러운 맛이네요! 레시피 감사합니다 :)

쉐프의 한마디2021-02-01 21:43:20

와 감사해요!! ^^ 아이들이 좋아했다니 더욱 기뻐요!! 까미유님이 금손이십니도ㅎㅎㅎ

펄시스 2023-01-20 09:16:28

레시피 감사드려요~! 발효 넘 오래걸려서 성격 급한 1인이라 약간 조급했지만 ㅋㅋㅋ 빵이 넘 잘 부풀고 잘 나와서 감동이었어요! 진짜 맛있어요 ㅠㅠ 좋은 하루 되세요!

댓글 1

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