Name: 제과점에서 사먹는 그 맛! 부드럽고 폭신한 카스테라
Total time: PT30H-1710M
Yield: 4 servings
Ingredients: 달걀 전란 150g; 달걀 노른자 50g; 설탕 100g; 꿀 20g; 소금 1g; 무염버터 24g; 우유 15g; 바닐라 익스트랙 10g; 바닐라 빈 페이스트 1/4 작은술; 박력분 80g

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따도씨

제과점에서 사먹는 그 맛! 부드럽고 폭신한 카스테라

검정고무신 만화아시나요?
기영이가 예식장에 간 엄마를 애타게 기다리는 장면이 나와요

그시절에는 예식장에 가면 카스테라를 나눠줬대요

기영이도 엄마보다는..
예식장에서 나눠주는 카스테라를 기다리는 건데..
애타게 기다렸지만 엄마는 카스테라 대신 비누를 갖고 오시는데..
기영이의 속상한맘에 감정이입이 엄청나게 되더라고요.. ㅎㅎ

기영이를 애타게 만들던 카스테라!

우유와 먹는 카스테라 누구나 좋아하는 그 맛을 내보려고 노력했어요

폭신한 맛이 제과점에서 파는 그 맛! 이더라고요 : )

다른제과에 비해 어렵지만 도전해보세요!!

4인분 90분 이내 고급

재료Ingredients

[재료]

바닐라 빈 페이스트 1/4작은술

노하우 영상

동영상

조리순서Steps

달걀은 총 200g을 준비해주세요
바닐라 빈 페이스트를 넣어주면 달걀의 비린내를 잡아주는 효과가 있어요
아무래도 카스테라같은 거품형 케이크는 달걀이 주재료잖아요, 그래서 달걀 냄새가 날수 있어서 럼이나, 미림,청주를 사용하는데
저는 바닐라 빈 페이스트랑 바닐라 익스트랙트를 사용했어요

노른자가 들어가야 더 맛있는 카스테라가 만들어져요!

그러니 전란과 노른자포함 200g 계량해주세요

하지만 나는 흰자 남는게 싫다 ! 진짜 싫다 ! 하시면 총량으로 200g 해주세요.ㅎㅎ

달걀은 완전히 풀어지도록 거품기로 잘 섞고,
설탕, 꿀, 소금을 넣고 다시 거품기로 섞어 줍니다

달걀이 따뜻해야 거품이 안정적으로 올라와요
70도 정도의 물에 볼을 얹은 다음
설탕알갱이가 남아 있지 않도록 완전히 녹여줍니다
달걀물의 온도는체온정도.
이정도면 설탕도 다 녹았을 거 에요

우유와 녹인 버터 혼합물은 중탕한 물을 이용해 따뜻하게 유지 시켜주세요
바닐라 익스트랙트도 넣어주세요

설탕이 완전히 녹으면 핸드 믹서기를 이용해
달걀거품의 볼륨이 풍성해지고
연한 아이보리색이 될 때까지 거품을 내줍니다
핸드믹서의 속도는 중속
거품의 입자가 균일하게 만들어 지도록 핸드믹서기는 고정하고
다른 한 손으로 볼을 천천히 돌려줍니다

처음 생겼던 큰 거품은 작은 거품으로 변하고
연한 아이보리색을 띠면 잘 되고 있는거에요^^

작동을 중지하고 믹서의 날을 들어 올려보세요
8자를 그려봐서
거품이 그대로 유지되지만 천천히 사라지는 정도가 되면

핸드믹서의 가장 낮은 속도로
좀 더 돌려서 거품을 안정적인 상태로 만들어 줍니다

지금 상태가 엄청 고운 거품들로 가득 찬 상태라고 보시면 됩니다
좀 전 보다 좀 더 안정적인 거품의 상태로 보이나요?

밀가루를 2번 나눠서 넣어 섞어 줄 건데요
고무주걱을 밀가루와 함께 좌우로 흔들면서 섞어줍니다
달걀의 거품보다 밀가루가 무거워서 바닥에 가라앉게 되니
믹싱 볼 바닥의 밀가루를 항상 확인 해주면서 섞어주셔야 합니다
섞이지 않은 밀가루가 없는지 확인해 주세요
곳곳에 숨어있어요

거품이 꺼질까봐 너무 조심히 섞다보면

먹을 때 밀가루가 통째로 박혀있는 경우가 생기니

꼭 꼼꼼하게 확인해 주세요

그리고 앞서 거품을 잘 만들었다면

거품이 쉽게 죽진 않으니 꼼꼼하게 확인해 주세요

미리 섞어둔 녹은 버터와 우유가 담긴 볼에
반죽을 조금 덜어 완전히 섞어줍니다

섞은 반죽을 다시 본 믹싱 볼에 넣고 골고루 섞어줍니다.
버터와 우유 혼합물을 직접 붓는 것 보다는
반죽을 섞어 부어주면 거품이 덜 꺼지는데 도움이 됩니다
크고 빠르게 섞어주세요

반죽을 높은 곳에서 떨어뜨리듯이 붓고 , 꼬치로 반죽을 저어주세요
틀을 높이에서 아래로 떨어트리고
충분히 예열한 오븐에서 160℃ 60-70분 가량 구워줍니다

오븐

다 구워진 카스테라는 낮은 높이에서 아래로 떨어트려 충격을 주고
테프론 시트지를 깐 식힘망 위에 뒤집어 놓고 식혀줍니다
어느 정도 식으면밑면의 종이호일만 남기고 다 제거 한 뒤
따뜻할 때 랩으로 밀봉시켜 하루 이상 숙성 시켜주세요
시간이 지날수록 풍미가 깊어지니 카스테라는 꼭 숙성을 시켜줘야 합니다

밑면의 남겨둔 유산지도 조심스레 제거하고
카스테라의 사방을 조금만 잘라 모양을 다듬어 더 예쁜 카스테라를 만들어 줬어요 : )

: 카스테라 만들기전 미리 준비해주세요
*카스테라 틀에는 미리 재단한 유산지를 깔아줍니다
*유산지를 깐 틀 밑면에는 오븐용 테프론시트2장, 키친타올을 깔아 준비 합니다
카스테라 밑면이 타는 것을 방지하기 위해 서입니다
*밀가루는 꼭 체쳐서 준비해주세요
밀가루가 덩어리져 들어가게 되면 섞는 과정에서 과도하게 섞는 원인이 될 수있어요
*버터,우유는 예열하는 오븐이나 전자레인지를 이용해 함께 녹여주세요

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등록일 : 2020-08-16 수정일 : 2020-08-18

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레시피 작성자About the writer

따도씨

안녕하세요! 따뜻한온도, 따도씨입니다.https://www.youtube.com/channel/UCFTHeKTY3wGrji-HszLTG0w

1큰술(1T, 1Ts) = 1숟가락	15ml = 3t (계량스푼이 없는 경우 밥숟가락으로 볼록하게 가득 담으면 1큰술)
1작은술(1t, 1ts)	5ml (티스푼으로는 2스푼이 1작은술)
1컵(1Cup, 1C)	200ml = 16T(한국,중국,일본) (미국 및 서양의 경우 1C가 240~250ml이므로 계량컵 구매 사용시 주의)
1종이컵	180ml
1oz	28.3g
1파운드(lb)	약 0.453 킬로그램(kg)
1갤런(gallon)	약 3.78 리터(ℓ)
1꼬집	약 2g 정도이며 '약간'이라고 표현하기도 함
조금	약간의 2~3배
적당량	기호에 따라 마음대로 조절해서 넣으란 표현
1줌	한손 가득 넘치게 쥐어진 정도 (예시 : 멸치 1줌 = 국멸치인 경우 12~15마리, 나물 1줌은 50g)
크게 1줌 = 2줌	1줌의 두배
1주먹	여자 어른의 주먹크기, 고기로는 100g
1토막	2~3cm두께 정도의 분량
마늘 1톨	깐 마늘 한쪽
생강 1쪽	마늘 1톨의 크기와 비슷
생강 1톨	아기 손바닥만한 크기의 통생강 1개
고기 1근	600g
채소 1근	400g
채소 1봉지	200g 정도