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두율이아빠

매운돼지갈비찜~ 주말요리 나 퇴근 후 소주한잔용 저녁메뉴로 딱 어울리는 갈비찜입니다~

소갈비만 맛나나요~ 돼지갈비도 맛나요~
돼지갈비 사용해서 칼칼한 양념장에 조린 매운돼지갈비 찜 만들어 봤습니다^^
4인분 60분 이내 아무나

동영상

조리순서Steps
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물 2리터를 팔팔 끓여서 돼지갈비를 넣으세요. 물이 다시 끓기 시작하면 3분간 끓여서 꺼낸 다음 찬물에 씻어 주세요.
좀더 깔끔한 맛을 원하시면 돼지갈비를 6시간 정도 찬물에 담궈서 핏물을 빼주시고 1~2시간마다 물을 갈아 주세요.
저는 냉장갈비는 핏물을 따로 빼지 않고 삶는 과정에서 자연스레 핏물이 빠지게 합니다~ 크게 맛차이가 안나더라고요.
단 냉동은 핏물을 좀 빼주세요~
찬물에 씻은 갈비는 물기를 잘 털어 주고 밑간양념을 넣고 잘 버무린 다음 30~1시간 정도 상온에 보관합니다.
(여름철에는 냉장고에서 보관하세요~)
양념장을 모두 한데 넣고 잘 저어서 상온에서 1시간 정도 숙성 시킵니다. ( 여름철에는 냉장고에서 숙성 하세요~)
제가 먹기에 칼칼하게 달큰맵삭한 맛입니다~ 매운걸 많이 좋아하시는 분은 청양고추가루를 한큰술로 바꾸시고 굵은 고추가루에서 반큰술을 줄이시면 됩니다. 그리고 땡초 2개 정도 송송 썰어 넣어주면 아주 매~~에콤한 돼지 갈비찜이 될거에요^^~
고기는 꼭 찜용갈비로 손질된걸 사세요. 가끔식 마트에서 저렴하게 짝으로 파는경우가 있는데 거기에는 부위 지칭상 갈비 부위에 포함은 되지만 갈비같지 않은 통살들이 무게에 거의 반 이상 붙어 있는 경우가 있어요. 그리고 통으로 사면 저처럼 일일히 절단 하고 근막 제거하고 비계제거하는 2번일을 해야 합니다~
사진에 보이는 커다란 덩어리가 통살중 일부에요.ㅋ 볼에 담긴 갈비양에 비하면 엄청나게 많요.ㅎㅎ
볼이 넓은 냄비에 갈비를 잘 펴서 넣우 주시고 양념을 부은 다음
강불에 5분 중불에 10분정도 졸여주세요.집집마다 화력의 세기가 달라 졸이는 시간이 달라 질수 있습니다. 강불에 조린 다음 부터는 양념을 2분 단위로 봐 주시면서 졸이세요.
완성입니다~ 자박한 국물에 밥을 비벼먹어 봤는데 양념 정말 맛나게 잘 되었습니다^^~ 맛나게 드세요~
레시피 페이지속 레시피 동영상 시청은 레시피 제작에 커다란 힘이 됩니다.
팁-주의사항
1. 가능하시면 냉장국산 돼지갈비로 하세요. 수입냉장도 있지만 아무래도 수입에 검역까지 거치고 들어오는 고기는 3~4일 정도 냉장상태로 보관되어 오는 경우가 있어요. 아무리 냉장이라도 그 시간 즘이면 핏물에 산패가 일어나 비릿맛이 많을 수 있어요~ 냉동은 말할 것도 없겠죠~
동영상 계량과 본 레시피 계량은 차이가 있습니다~ 전 일반 밥숫갈(7~8cc)로 계량을 하는데 만개의 레시피 공식 계량법은 1T(테이블스푼,15cc) 라 이에 맞게 수정해서 올려서 그렇습니다.
집에서 쓰는 밥숫갈 용량은 레시피에 1T 와는 다른 개념이니 유의 하세요~
밥숫갈 계량이 필요 하신분들은 동영상 참고하세요~
국물요리의 경우 화력이 얼마나 쎈지? 뚜껑을 덮고 끓였는지 안덮고 끓였는지? 재료가 가진 수분이 얼마만큼인지 등등 여러가지 변수에 따라 레시피 대로 만들어도 간이 왔다 갔다 합니다. 그래서 꼭 마지막에 최종간을 보시고 본인 입에 맞는 간을 찾으 시길 추천 드립니다.
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등록일 : 2020-03-16 수정일 : 2020-03-31

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레시피 작성자About the writer

두율이아빠

두율이아빠의 쿡잇TV 놀러가기 : https://bit.ly/3aWUFTq

요리 후기 5

0채 2020-04-09 10:07:47

엄마가 해주는 맛이 나요ㅋㅋㅋ 저는 몇가지가 없어서 다른걸로 대체해서 넣긴 했지만... 정말 맛있었어요~bbb 그리고 고기 밑간할때 갈아만든배 넣었는데... 고기가 연해요 

쉐프의 한마디2020-04-09 15:00:10

올 ~~레시피 변형 해서 좋은 맛을 내셨다니 굿굿굿^~^ 어찌 어머님이 해주 신 음식에 비하겠습니까 ㅎㅎ 배와 파인애플은 고기 연육 작용을 하는데 아주 좋은 재료죠 ^~^ 맛있게 드시고 후기 까지 남겨 주셔서 너무 너무 감사 드립니당~~

2020-11-04 19:03:54

정말 맛있게 잘 먹었습니다! 저는 청양고추가루대신에 청양고추를 팍팍 썰어서 넣었는데 너무 맛있네요 

쉐프의 한마디2020-11-05 10:51:58

청양고추가루는 잘 안가지고 있는죵^~^ 청양초로 대체 하신건 아주 굿굿굿~~ 요즘 같이 쌀쌀한날 매콤 하게 끝내 주죵^^

alice608090 2020-09-30 22:21:58

돼지갈비 기름기를 양파껍질을 넣었어요 추석때는 매운돼지갈비네요 기름기를 잡아주는 음식이라 추천합니다 

쉐프의 한마디2020-10-01 09:58:12

양파 껍질로 기름기 제거~~굿 아이디어네용^^ 즐거운 명절 보내십시용~^^

댓글 2
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