Name: 만물상 우엉조림 최고의 레시피
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 우엉 2대; 들기름 3큰술; 물 종이컵 2컵; 간장 50ml; 흑설탕 3큰술; 올리고당 3큰술; 깨소금 조금

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구름달빛

만물상 우엉조림 최고의 레시피

구름달빛입니다 만물상 우엉조림 황지희 레시피 따라 만들어 봤어요 우엉조림은 보통 시간이 많이 걸리는 요리인데요 초간단 우엉조림을 선보이는 만물상에서는 우엉에 떫은 맛도 잡아주는 레시피대로 한번 요리해보시는건 어떨까요?

4인분 30분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

노하우 영상

조리순서Steps

우엉껍질은 이렇게 칼등을 이용해 벗겨주시면 됩니다 간단하게 우엉 껍질을 제거한뒤 우엉을 채썰어주시고 찬물에 여러번 헹궈 찌꺼기를 제거해줍니다
우엉 껍질을 제거할때는 필러를 이용하지 마시고 칼등으로 슥슥 벗겨주시면 됩니다 우엉은 공기와 만나면 이렇게 갈변을 하게 되는데요 조림을 할꺼라 괜찮아요 우엉을 채썰어준 다음 보통 떫은 맛을 제거하기위해 식초물에 담궈두시는데요 황지희 요리연구가가 알려준 방법은 바로 조리하면서 떫은 맛도 잡아준다고 합니다

우엉을 팬에 넣고 들기름 3큰술을 넣어 볶아주세요
들기름에 볶아주면 우엉이 많이 부드러워지고 떫은맛도 잡아준다고 합니다 들기름으로 볶아준 우엉은 들기름향과 함께 만나 단맛을 더 올려 맛있는 우엉조림이 탄생한다고 합니다

우엉이 어느정도 볶아지면 물 종이컵으로 2컵 넣고 간장 50ml를 넣어주세요
끓어오르면 뚜껑을 닫고 중불로 15분 조리해줍니다
조림에 중요한 양념장 비율인거 같습니다 늘 조림에 실패할때는 양념장의 비율이 문제라고 생각이 들더라구요

뚜껑을 닫고 15분 중불로 조리해주면 우엉이 더 부드럽고 우엉 속까지 익혀준다고 합니다 15분 중불로 끓여낸 우엉은 향이 가득한데요 물이 줄어들어 우엉이 눌러 붙을까바 걱정했지만 알맞게 된거 같아요 조림 정말 간단한 레시피인거 같습니다

간장으로만 간을 해둔 우엉은 흑설탕 3큰술, 올리고당 3큰술을 넣고 뚜껑을 열고 볶아줍니다 우엉조림이 물이 줄어들때까지 윤기나게 볶아주면 우엉조림완성입니다
만물상에서 알려준 양념레시피는 흑설탕 4큰술, 올리고당 4큰술입니다 조리시 1큰술을 넣지 않고 조리하니 단맛이 적당해 3큰술을 각각 넣어 조리했습니다

: 1월에서 3월이 제철인 우엉은 연근과는 조금 틀린 모양으로 길쭉한 막대기 모양으로 생겼습니다 우엉은 다이어트 음식에도 많이들 선호하는 우엉이지요 우엉은 바람이 들지 않고 건조가 되지 않는것이 좋은 우엉이며 백원동전 크기만한 우엉이 좋은 우엉이라고 합니다 축 휘어지지 않는 우엉을 구입해야하며 수염뿌리가 없는 것이 좋은 우엉이라고 해요

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등록일 : 2020-01-03 수정일 : 2020-01-03

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레시피 작성자About the writer

구름달빛

https://seunmi1981.tistory.com 요리 꿀팁 여기서 보세요

1큰술(1T, 1Ts) = 1숟가락	15ml = 3t (계량스푼이 없는 경우 밥숟가락으로 볼록하게 가득 담으면 1큰술)
1작은술(1t, 1ts)	5ml (티스푼으로는 2스푼이 1작은술)
1컵(1Cup, 1C)	200ml = 16T(한국,중국,일본) (미국 및 서양의 경우 1C가 240~250ml이므로 계량컵 구매 사용시 주의)
1종이컵	180ml
1oz	28.3g
1파운드(lb)	약 0.453 킬로그램(kg)
1갤런(gallon)	약 3.78 리터(ℓ)
1꼬집	약 2g 정도이며 '약간'이라고 표현하기도 함
조금	약간의 2~3배
적당량	기호에 따라 마음대로 조절해서 넣으란 표현
1줌	한손 가득 넘치게 쥐어진 정도 (예시 : 멸치 1줌 = 국멸치인 경우 12~15마리, 나물 1줌은 50g)
크게 1줌 = 2줌	1줌의 두배
1주먹	여자 어른의 주먹크기, 고기로는 100g
1토막	2~3cm두께 정도의 분량
마늘 1톨	깐 마늘 한쪽
생강 1쪽	마늘 1톨의 크기와 비슷
생강 1톨	아기 손바닥만한 크기의 통생강 1개
고기 1근	600g
채소 1근	400g
채소 1봉지	200g 정도